Кефир от вода и други ферменти Списание сега
Кефирът с вода и мляко е един от най-старите известни млечни продукти, консумиран в продължение на хиляди години, идващ от Кавказ. Мюсюлманите го наричали зърната на пророка Мохамед и се смятало за манна от Аллах.Те вярвали, че той е загубил всичките си добродетели, ако е бил използван от хора от други религии; някои хроники разказват, че всеки, който е разкрил тайната на кефира на други чужди племена, е бил наказан със смъртно наказание.
Името му идва от турски и означава „благословия“. Нищо не може да бъде по-успешно, тъй като прекрасните му ефекти са известни от хиляди години. Още в древността селяните от северната част на Кавказките планини са приготвяли напитка, наречена айраг, по-известна като кумис, оставяйки млякото застояло в кожи от козя кожа, които никога не са били измити. В зависимост от гарата те бяха окачени близо до вратата на къщата, отвън или отвътре. Добавя се прясно мляко, което замества айрагата, който е бил консумиран с напредването на ферментацията. В един момент те забелязаха, че гъбата и белезникава кора на вътрешната стена на кожата е в състояние, ако се добави мляко, да даде различна и подобрена напитка от оригиналния айраг, който се нарича Кефир.
Смята се, че думата кефир идва от турското kief, което означава приятно усещане или да се чувстваш добре, да се отнася до приятното усещане, изпитвано при поглъщане, и което също носи конотация на благословение, на когото е дадено. Като исторически анекдот известният мореплавател Марко Поло вече го споменава в своите разкази, а през 19 век той започва да се използва като лек срещу туберкулоза, като дава тази прекрасна напитка на своя екипаж.
Подготовката
Кефирните възли могат да се отглеждат у дома в различни среди: вода, мляко от различни семена или плодов сок. Обикновено се приготвя от краве мляко, от което се получава един вид течно кисело мляко, въпреки че експертите са единодушни, че най-подходящият вариант е този, приготвен на базата на вода.
Приготвянето му е много просто: в стъклен буркан се поставят три супени лъжици хидратирани кефирни възли (приблизително 100 грама), 50 грама захар, която ще активира ферментацията (в идеалния случай тя трябва да е цяла от мускабо, тъй като бялата захар ще го даде химикали, които искаме да пием), 1 цял лимон, 2 сушени плода (смокини, фурми или стафиди) и литър чиста вода. Важно е да се вземе предвид, че течността не трябва да заема повече от две трети от обема на контейнера, тъй като трябва да има свободно пространство за въздух.