Къде да намерим растителен протеин - Esmaca

Хората, които решат да премахнат животинските продукти от диетата си, биват разпитвани относно възможната липса на хранителни вещества, които може да имат. Един от тях е протеинът, който се намира в големи количества в храни от животински произход, но можете ли да намерите протеинов баланс за вашето здраве във вашата 100% зеленчукова диета? За това ще ви разкажа в тази статия.

Протеин и пълноценен протеин

Протеинът е един от макронутриентите, от които хората се нуждаят, за да създадат своите тъкани: мускули, сухожилия, кожа и т.н. са съставени от голямо количество протеин.

Протеините са молекули, изградени от по-прости, наречени аминокиселини. Тези аминокиселини са свързани помежду си и всъщност са много по-малко различни от протеиновите молекули. В природата можем да намерим до двадесет различни аминокиселини, с които да създаваме нашите протеини. От тези двадесет са десет, които човешкото тяло може да „произведе“ самостоятелно и те се наричат несъществени аминокиселини. Има още десет други, които трябва да вземете от диетата, тъй като не е възможно или много сложно за организма да произвежда и те се наричат незаменими аминокиселини. Казва се, че храната има пълноценен протеин когато има всички основни аминокиселини. Очевидно месото и храните от животински произход обикновено ги имат всички, тъй като като нас техните тъкани са съставени от всички аминокиселини. И оттам се създава убеждението, че месото и животинските продукти са необходими на хората, тъй като те ни осигуряват всички аминокиселини, от които се нуждаем, за да живеем.

Също така беше споменато, че растителните храни не са богати на пълноценни протеини, така че диетата, базирана единствено на тези продукти, е била „недостатъчна“. За щастие изследванията показват, че не само имаме растителни храни с пълноценни протеини, но можем да намерим и подходящи комбинации, които да ни го осигурят. Ето няколко примера:

Зърнени храни. Киноа, амарант и елда съдържат пълноценен протеин, въпреки че е важно да не се ядат само зърнени храни в храната, но и да се допълват с бобови растения, тъй като в количество тези зърнени храни не са достатъчни, за да има добър прием на протеини.
Зеленчуци. Тук можем да подчертаем предимно соя, нахут и боб като азуки, наред с други. Нещо подобно се случва с бобовите растения, както при зърнените храни, ако ядем в излишък, няма да ги усвоим добре, така че е важно да вземем адекватна порция (например 10-15% от чинията) и да допълним храната със зърнени храни.
Производни на бобови растения. За да направим соята по-смилаема, има продукти като тофу и темпе, които ни позволяват да ядем повече соя и че можем да се възползваме от пълния й протеин. Тъй като те са храни, които охлаждат, е добре да ги приготвите малко повече, за да ги усвоите по-добре.
Семена и ядки. Основно коноп и шам фъстък, в малка част от ежедневните ястия, тъй като те са богати на протеини, но също така и на мазнини и не е препоръчително да се превишава.