Каталунските манастири спасиха европейската кухня
На 65 години съм. Роден съм във Вилавенут (Fontcoberta, Pla de l'Estany) и живея в Banyoles. Аз съм писател на храни и вина. Женен съм от 27 години. Нямам деца. Аз съм отляво и се застъпвам за свободата на всички народи. Аз съм агностик, аз съм духовен и антидогматичен
"Монашеска кухня"
Този човек е учен в хиляда знания: историк, изкуствовед, журналист, производител на храни и вина, писател. Преди години той издаде дръзка книга, която съчетава интереса му към храната и. Чрез секс Fogons calents (Llibres de l'Índex) и от неговата работа La cuina del País dels Càtars научих, че empanada (включително галисийската) идва от диетата на перфектния ерес. Фабрега изучава средновековната кухня и превръща знанията си в Cuina monàstica (Редакционна Mediterrània), сборник с рецепти от каталунски манастири, консерватории на европейската кухня. И той е запален по исляма: "Когато Аллах разпредели удоволствието, той даде девет части на мохамеданите и една на останалите".
Пишете за храната.
И много средновековна кухня. Живеех в средновековието!
Как?
Като дете в следвоенната каталунска провинция, без електричество, ядеше само това, което даде земята. Бях фермер до 17-годишна възраст. Майка ми не ме заведе на училище.
И как се формира?
На тавана намерих няколко книги за четене, на каталунски, от републиканското училище. Погълнах ги. И аз избягах от полето.
Къде беше той?
Да правиш военните. Бях готвач и се научих да готвя! Суровината, продуктът. Вече го знаех добре.
Това не би било много напреднала кухня.
Нахут, в който готвачът уринира.
И това беше добро училище?
Въпреки че майката на Феран Адриа не знаеше как да готви. Той е страхотен! Геният е геният!
Срещали ли сте друг гений?
Отидох при Дали, за да му кажа, че той е нежелан външен вид. Разказа ми за храна. и в крайна сметка станахме много приятели.
Какво интересуваше Дали за кухнята?
Преди да бъде художник, Дали искаше да бъде готвач! Той беше авангарден: готвеше боб с шоколад, раци с риба. И той се интересуваше от кухнята на афродизиак, като мен.
Дайте ми рецепта за афродизиак.Ras al hanut: cantárida (прах от синьо насекомо) и беладона (растение с вазодилататорен ефект). Внимавайте с дозата: ако прекалите, тя може да ви убие.
Има ли общо със средновековната кухня?