Каша от Манчегас; Алкасар Сервантино, в истинското родно място на Мигел де Сервантес Сааведра

манчегас

Състав:

  • 300 г свински джоул.
  • Чоризо.
  • Грахово брашно (една голяма супена лъжица на човек).
  • Един децилитър зехтин .
  • Половин супена лъжица червен пипер.
  • Риган.
  • Чесън.
  • Сол.
  • Вода (250 куб. См на човек).

подготовка:

  • Загрейте олиото в дълбок тиган и добавете нарязаните на кубчета свински роси, чоризото и чесъна.
  • Когато всичко се запържи, оставете настрана месото и чесъна и сложете граховото брашно в мазнината, която са отделили, и задушете за няколко минути на тих огън, оставяйки дебело тесто, което трябва да препечем. Добавете червения пипер и леко го препечете, докато тестото придобие прасковен цвят, и добавете вода в големи количества, като разбърквате, така че брашното да се разтвори и да няма бучки.
  • Добавете солта и ригана и оставете сместа да се готви, като бъркате често, за да предотвратите залепването на брашното по дъното. Изчакваме тестото да се сгъсти и спираме да бъркаме за известно време, като оставим да ври за няколко минути и мазнината да излезе на повърхността.
  • Прехвърляме кашата в малко по-дълбок източник, отгоре добавяме пържените двойни брадички, чоризото и чесъна. Може да се сервира и с пържен хляб и мариновани люти чушки.

Коментари:

  • В допълнение към шунката и бекона, можете да добавите и пържен натрошен чоризо като придружител на овчарските трохи.
  • Можете също така да добавите пържен и натрошен свински черен дроб. На места го приемат и с „чипс от печен картоф“.
  • Manchega gachas са едно от най-типичните ястия от традиционната кухня на La Mancha, заедно с migas de pastor и caldereta. Това е ястие с висок калориен прием и бавно храносмилане, обикновено от овчарите и фермерите като храна, способна да ги държи изправени по време на тежките дни на работа на полето.
  • За съжаление, брашно от алмортас (или брашно от титос) не е лесно да се изнесе извън Кастилия ла Манча.
  • Ежегодно, в последната събота на ноември, в Alcázar de San Juan се провежда „Националното състезание Gachas Manchegas“ с безплатна дегустация на това кастилско ястие.

Благодарим на Хосе Мигел Еспадеро ([email protected]) за предоставянето на рецептата.