Картофи, зърнени храни, хляб и кафе, насочени от ЕС за акриламид
Акриламидът е почти непознат химикал за потребителите, който е попаднал в заглавия и за който всички вече са чували. Популярността дойде миналия април, когато прилагането на европейския регламент влезе в сила с мерки, насочени към намаляване на присъствието му в чипс, зърнени закуски, кифлички, бисквитки, кафе и бебешка храна. Причината за присъствието му в тези храни да се регулира не е нищо друго освен, че според проучвания върху животни, това може да увеличи риска от рак. Още новини в безплатното списание elEconomista Alimentación
Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) определя акриламид като химично вещество, което се създава естествено в хранителни продукти, които съдържат нишесте по време на ежедневни процеси на готвене при високи температури - пържене, готвене, печене, а също и по време на промишлени процеси при 120 ° C и ниска влажност-. Образува се главно благодарение на захари и аминокиселини - особено аспарагин - които присъстват естествено в много храни. Химичният процес, който причинява това, е известен като реакцията на Maillard, която също потъмнява храната и засяга вкуса. Този хрупкав вкус, който може да закачи толкова много.
Но това вещество не е ново за хранителната индустрия. То е посочено от директора на политиката по храните, храненето и здравето на Fiab, Енрико Фрабети, „само по себе си това не е новост, за него се говори отдавна и компаниите работят по него отдавна“ . Всъщност акриламидът е класифициран през 1994 г. от Световната здравна организация (СЗО) като съединение „вероятно канцерогенно за хората“, но през 2002 г. проучване на шведската агенция за безопасност на храните вдига тревога при откриване на присъствието на това вещество в храни като картофи, хляб или кафе.
Намалете присъствието
Оттогава се полагат усилия да се намали тяхното присъствие, „например работим върху избора на суровини с по-малко нишесте“, казва Фабрети. Всъщност директорът и преподавателят на Учителя по хранене, затлъстяване и кулинарни техники в Университета на Ла Риоха Бегоня Перес Лано обясни в изявления пред Ep, че добрата новина за акриламида е, че „той се контролира“. В този смисъл още през 2011 г. Европейската асоциация на работодателите Food and Drink Europe (FDE), в сътрудничество с националните власти и Европейската комисия, разработи „Акриламиден инструментариум“, който включва серия от доброволни мерки за индустрията.
Перес Лано посочва още, че „за да достигне до количество, което представлява риск, потенциално канцерогенен, човек с тегло 70 килограма трябва да яде 20 килограма препечен картофен чипс на ден“.