Картофи, как да ги приготвите правилно без вода
Има безкрайност от мистификации които преминават от поколение на поколение, толкова много, че дори с тях може да се напише книга.
Неща, които винаги са се правили по определен начин ... и които може би трябва да се спрат.
Обикновено, когато попитате защо на това или онова твърдение, вашият събеседник ще свие рамене и ще ви отговори „Защото винаги се е правело така“, макар че най-смелите ще ви дадат свое обяснение, обикновено невярно.
Ето защо съм мислил да отворя a нов раздел, мистификации, в които от време на време ще включвам някои от вас, като винаги ви давам обяснения от „научна“ гледна точка защо да променяте навиците си и какъв е правилният начин да го направите.
В много случаи всеки от вас, просто поради промяната на вкуса, миризмата и цвета ..., или от здравия разум, можете сами да се убедите дали е вярно или не.
И предложения от всякакъв вид са разрешени, стига да не са „лъжата“, която циркулира в интернет!
Нека започнем днес от смирен картофи, за които вече съм говорил много пъти.
Винаги са били готвени покрити със солена вода, понякога с кожа, но през повечето време белени и дори нарязани, нещо, което се прави непрекъснато, особено в ресторантите, когато "Обърни", тоест им се дават с ножа различни форми, подобни на тези на вретено.
Ако ги опитате по-долу и ги сравните с други, приготвени правилно, вие сами ще забележите разликата във вкуса.
При дъвчене той дъвче вода, нищо друго, освен ако впоследствие не са преминали през тигана.
Дори за известните Мадридска яхния, Съветвам ви да ги готвите с кожа и на пара.
Останете по-малко красива че ако се приготвят белени, те са малко по-жълтеникави, но запазват всичките си свойства, което е най-важното и вкусът им е несравним.
Защо да ги готвите по този начин?
Тъй като скромен картоф, добре обработени съдържа, на 100 грама, 18 грама въглехидрати главно под формата на нишесте, 9 милиграма калций, 25 милиграма магнезий, 18 милиграма витамин Ц Y. 570 милиграма от калий пред банана, който има само 350.
Ако всички тези минерали се приготвят потопени във вода, както и водоразтворими витамини, и те имат няколко, не само витамин С, но и витамин В1, витамин В6, витамин В3 или ниацин, фолиева киселина или витамин В9 ... преминават във водата за готвене и се губят.
Ето защо, когато трябва да се увеличат дозите на калий, лекарите винаги препоръчват бананите, че те няма да загубят калий, тъй като са взети сурови, докато лошо обработени картофи да.