Карфиолът е богат на фибри и антиоксиданти
Карфиолът е разновидност на зелето, считана за най-изящната сред всички тях. Въпреки факта, че потреблението и произходът му са загубени по времето на първите средиземноморски цивилизации, той е знаел как да се адаптира към всякакви студени и топли терени, което го прави известен и приет на всички пет континента днес.
Характеристиките на карфиола
Карфиолът е съцветие, което Състои се от кръгла част, наречена тесто, и външна обвивка от зелени листа с по-голяма или по-малка интензивност, които пречат на слънцето да достигне масата.
Може да достигне до 30 см диаметър и тежат до 2 Kg. Има приблизително 3000 сорта карфиол. В зависимост от сорта, цветът на тестото може да бъде бял, зелен или лилав, да има различна текстура, компактност и форма като: сферична, куполна, конична, сплескана и куха.
Има мек вкус, който понякога дори има сладко докосване.
Малко история на карфиола
Произходът на карфиола е свързан със Средиземно море, по-специално към източната зона (Мала Азия, Ливан и Сирия). Въпреки че има и друга хипотеза, която разглежда съществуването на единичен див вид, въведен в тази зона от европейския атлантически фронт. По принцип не се използва за хранителни цели, а като естествено лекарство за облекчаване на диария и главоболие.
Първият, който го култивира, консумирайте го и го продавайте това бяха римляните, като самите те, чрез своите завоевания и богата търговия, отговарят за въвеждането му в някои крайбрежни страни на Средиземно море. Но отнема до 16-ти век, докато отглеждането му стигне до Франция и Англия. Още през седемнадесети век карфиолът се култивира в по-голямата част от Европа, но едва през осемнадесети век той пристигна в Испания.
Днес отглеждането му е разпространено практически по целия свят с умерен климат, което показва, че Китай е основният производител. В Европа се откроява Франция, оставяйки Испания на пето място; като регион Мурсия е този с най-високо производство.
Хранителна стойност на карфиола
Карфиолът е храна, много богата на вода (92 ml на 100 грама ядлива част. Ниско съдържание на протеини (2,2 грама на 100 грама ядлива част) и въглехидрати (3,1 грама на 100 грама ядлива част) и само 0, 2 грама мазнини.
Горните характеристики правят този зеленчук a нискокалоричен прием (22,2 Kcal. На 100 грама ядлива част). Той има добро количество фибри, 2,1 грама на 100 грама ядлива част.
Той е добър източник на витамини, като В6, фолиева киселина (69 mcg на 100 грама ядлива част), и В5, в рамките на тези от група Б, B1, B2, B3. Също така има бета каротини (провитамин А), витамин Ц (67 mg на 100 грама ядлива част) и витамин К.
Между минерали подчертава калий (350 mg на 100 грама ядлива част) и съвпада. Освен това има дискретни количества желязо, магнезий и калций. В допълнение към тези, които имат антиоксидантно действие като цинк и селен.
Освен това има високо съдържание на фитохимикали (глюкозинолати, изотиоцианати и индоли) с висок антиоксидантен характер. Важно е да се отбележи, че много от тези сярни съединения (диметилсулфид, триметилсулфид.) Са тези, които причиняват миризмата, която този зеленчук издава при готвене.
Хранителни свойства на карфиола
● Добър при диети за отслабване: Карфиолът е зеленчук с ниско калорично съдържание и високо съдържание на вода, което го прави идеална храна, която да се приема от хора, които искат да отслабнат или просто да се поддържат. За това е по-добре да го вземете варен и да внимавате с начина на подправяне. От друга страна яде карфиол ще имаме усещане за ситост, с това, което ще ни попречи да ядем повече. Това действие се дължи на съдържанието на фибри.
● Диуретик и пречистващ зеленчук: Високото му съдържание в Вода Y. калий както и нисък принос на натрий прави карфиола идеална храна за насърчаване на елиминирането на излишните течности в тялото ни, което го прави много подходящ зеленчук, който да се приема в случаи на хипертония, задържане на течности и олигурия (ниско производство на урина).
Също и това способност за увеличаване на отделянето на урина позволява не само елиминиране на течности, но и отпадъчни вещества, разтворени в тях като пикочна киселина, урея и др. Ето защо е интересно, че хората, които страдат от подагра, хиперурикемия и с тенденция да образуват камъни в бъбреците, го приемат.
● Слабително действие на карфиола: Съдържанието на фибри му придава добри слабителни свойства, така че консумацията ни помага както за предотвратяване, така и за подобряване на запек.