Калориите в бирата не са достатъчни за напълняване »
Морено е един от майсторите, които са произвели новия сорт
Джозе Луис Морено пивовар
Хосе Луис Морено (Навара, 1949 г.) живее първите си дни на пенсия след почти четвърт век производство Estrella Galicia.
-Как попаднахте на този свят?
-След като изучавах биология, направих магистър, който зависи от Националната асоциация на пивоварите в Мадрид и се свързах с конкретна компания, преди да пристигна в Estrella Galicia през 1988 г.
-Но беше ли ясно, че бирата ви харесва?
-Никой не се ражда, знаейки, че ще бъде пивовар, но светът на бирата е тясно свързан с кариерата ми, има много фактори, свързани с химията и биологията, въпреки че има пивовари, които са инженери.
-Как човек става майстор на пивоварната?
-Необходимо е да имате степен, магистър и след това опит, което е много важно. Това не е нещо много масивно, тъй като производственият процес е много ограничен и на национално ниво всички се познаваме, трябва да сме около 100. В момента в Estrella Galicia има трима майстори пивовари, участващи в производството на бира.
-Майсторът на пивоварната има последната дума, когато става въпрос за вкус, много голяма отговорност?
-Във всички работни места има отговорност. Ако продуктът има нещо много негативно, пивоварът е първият, който получава лошите новини. При производството да, защото трябва да гарантирате, че е блестящо през съответното време.
-Кога знаете, че бирата е в точката си?
-Постигната е повече или по-малко стандартизация, което се прави, тогава има различни съотношения, защото работим с продукти, които винаги са едни и същи. Малцът не винаги е един и същ поради метеорологичните условия или маята, която е живо същество и всичко, което изисква определени промени. Не се променя всеки ден, но пивоварът е готов да въведе нови технологии. Основата е същата, но процесът се е променил откакто започнах, прави се по различен начин, който доказано дава изключителни резултати.