Калмари, пълнени със зеленчуци; кайсии

За пореден път прибягнах до книга на Карме Рускаледа, за да приготвя това ястие и открих с тази рецепта, че калмарите, пълнени със зеленчуци, направени с голямо внимание, са удоволствие. Рецептата е взета от последната му книга, публикувана заедно със сина му Раул Балам; с много подходящи предложения да се погрижим за нашата храна.

Следвах докрай приготвянето на това ястие, което обикновено не правя; но не исках да излизам от скрипта, за да проверя по-добре резултатите.

Рецептата, както обикновено е в кухнята му, е много естествена; със сезонни продукти, по възможност местни и с много фина манипулация, така че техните текстури и вкусове да ни напомнят за техния произход.

За тази рецепта съм използвал малки калмари, с тяло около 10 или 11 см., Което в много области е известно като калмари.

Съставки

6 малки калмара
250 г асорти гъби (сложил съм ги с трън)
50 г див лук
50гр праз
50 г тиквички
10 грах с техните шушулки (по избор)
2 г смлян чесън и магданоз
сол и черен пипер

За доматения сос:

100 г зрял домат (използвал съм добър консервиран домат)
10 г суха шери
20 мл зехтин
сол и бял пипер

Процес

Първо ще подготвим всички съставки, за да улесним подготовката на рецептата.