Калиев алгинат; Нека говорим ясно

Приложения

The Калиев алгинат Това е съставка, използвана в хранителната промишленост като текстуриращ агент. Сред най-често срещаните приложения са:

нека

  • Млечни продукти
  • Пекарна
  • Храна за домашни любимци
  • Десерти и сладолед
  • Гарнитури и акомпанименти
  • Фармацевтична индустрия и стоматологични приложения

Алгинатът е полизахарид, който се извлича от кафяви водорасли, структурен компонент на клетъчните стени, който се среща като натриеви, калциеви или калиеви соли.

Източник: S. Badui, 2013, "Хранителна химия".

Характеристика

The Калиев алгинат е калиевата сол на алгиновата киселина.

В хранително-вкусовата промишленост се използва заради свойствата си като емулгатор, желиращ агент, стабилизатор и сгъстител. По отношение на характеристиките му като емулгатор, тази съставка помага да се поддържа по хомогенен начин смес от две или повече фази, които не се смесват помежду си, например вода и масло, присъстващи в хранителен продукт.

Поради свойството си на стабилизатор, Натриев алгинат поддържа определено идеално физикохимично състояние в храната. В тази категория има съставки, които позволяват да се запази хомогенността на храната и други, които помагат да се запази или засили цвета.

Като сгъстител позволява увеличаване на вискозитета на храната.

Накрая като желиращ агент, той улавя водата в твърда колоидна мрежа.

Технически аспекти

Химично наименование и структура

  • Калиев алгинат

The Калиев алгинат може да се намери и в търговската мрежа или върху етикета като калиева сол на алгинова киселина, калиев алгинат, E402, INS 402.

Някои подходящи физикохимични характеристики

The Калиев алгинат Среща се като бяло до леко жълто-кафяво гранулирано твърдо вещество или прах. Той се разтваря бавно във вода, за да образува вискозен псевдопластичен разтвор (вискозитетът намалява с механично напрежение). По същия начин вискозитетът има тенденция да намалява с повишаване на температурата. Той е неразтворим в етанол и етер. Той реагира на двувалентни йони като калций, образувайки термореактивни гелове, които се различават по сила в зависимост от тяхната концентрация и разнообразието от водорасли, от които са извлечени.