Калаени кутии от хранителна храна до култов продукт
Малко хора знаят, че зад действие, което е толкова просто, колкото отварянето на консерва с изискани люти, някои кантарийски аншоа или някои аспержи от Лодоса (Навара) е ръката на персонаж като Наполеон Бонапарт. Той пръв се зае да намери формула, която да запази храната. Произходът на загрижеността е не друг, а войната, войниците, които са отишли на фронта и как да им се гарантира добра диета. Тогава, както и сега, този момент беше ключов за настроението на войските и също така предотвратяваше болестите. За тази цел той реши да присъди 12 000 франка на всеки, който намери метод, който да предотврати гниенето на месо, плодове или зеленчуци..
Разумният човек, който излезе с първата формула, беше Николас Аперт, парижки готвач, който започна да готви храна и да я опакова с вакуум. Продуктите бяха поставени вътре в стъклените бутилки, които бяха затворени с коркови запушалки, които от своя страна бяха държани с тел и запечатани с восък или запечатващ восък. След това ги свари, за да не се развали например месото. Проблемът: крехкостта на контейнера и неговото тегло.
През 1810 г. Питър Дюран отиде една крачка напред и патентова първата консервна кутия, направена с калай, с огромния напредък, който предполагаше по това време. С течение на времето опаковката е усъвършенствана, както и гамата от консервирани продукти. От години консумацията му е свързана или с тези, които не са имали умения за готвене, или с тези, които искат да ядат бързо. Днес обаче те се радват на сладко и са станали бижута в килера, деликатеси за небцето и пиршества за очите. Нови магазини, таверни, където звездата е калай и дългогодишни марки се усмихват на тази добра ивица.
„Има консервирани продукти, които са по-добри от пресните“, казва Микел Зеберио, един от продуктовите мениджъри в гурме магазина Петра Мора в Мадрид и твърд защитник на формата. "От дълго време това е храна за прехрана. Докато не направи скока до ресторантите".
В рамките на „гастро“ планетата в света на консервите имаше някои тежки съюзници през последните години. Големи готвачи като Ferran Adrià, Pepe Solla или María Marte са ги включили в своите кухни, с ехото, което това предполага за сектора. „Нивото на иновации сега е много високо“, казва Зеберио, който се възхищава от задушените си миди, пресния черен дроб на морските риби и винаги ценените аншоа. Не трябва обаче да губим перспектива: "В Испания има набор от евтини и относително добри консерви. Това е като вино; има ги за три евро, страхотно".
Те знаят много за аншоа в Codesa, трето поколение семеен бизнес, базиран в Ларедо. „Аншоята има три стълба: суровината, в нашия случай винаги от кантабрийски и пролетен бокарт, която е по-добра от тази от септември; мек екстра върджин зехтин, който не влошава вкуса на хамсията; и занаятчийска изработка ", потвърждава Фидел Ортис, на 36 години, който заедно с баща си Хосе Луис, на 62 години, и чичо си, Хулиан Фернандес, на 48 години, който е главният консерватор, отговарят за бизнеса. Екип от 40 жени - традиционно винаги са го правили - „почистете хамсията една по една, така че да е без брада, и я опаковайте“.
Всеки сезон баща и син преминават през всички пристанища на Страната на баските, Кантабрия и Астурия ", за да намерят най-добрите игри. Ние също ги търсим с добри размери." Това е единственият начин за „постигане на последователност в продукта“. Годишно купуват между 350 000 и 400 000 килограма пресен бокарт. "В Кантабрия имаме най-добрата хамсия в света. Страни като Италия и Мароко имат по-стандартно ниво. "Всъщност вторият по важност пазар след Испания е Италия." Те ценят нашето качество. "Те настояват за една подробност:" Аншоата винаги трябва да е студена до консумация. ".
От другата страна на този бум е Мики Ирисари. Преди няколко месеца Нудиста отвори „пространство в Мадрид, в традиционната зала“, където исках да го направя популярно “. Редовен потребител, „от тези, които вечерят три или четири пъти седмично от консерви“, количеството на някои деликатеси не винаги е било в обсега на джоба му. "Идеята ми беше да популяризирам това. Затова взех колата си и отидох в Галисия, за да поговоря за моя проект и да потърся доставчици." Посети 15 и подписа с двама. По същество исках да продам добър продукт на разумна цена. "Тук няма капан. Това е сардината, хамсията или кокълът, без повече. Понякога добавяме допир сол и малко оцет или лимон." За около 15 евро, бройте, можете да имате прекрасна вечеря. Той също има магазин в местния си.