Какво вино да готвя 6 златни правила за готвене с вино
Не е лесно да се знае какво вино да се използва при готвене. Не е за начинаещи и често не е за начинаещи. Съществува силен компонент проба и грешка. Разбира се, ценителят ще прецака по-малко от начинаещия. За последните повечето рецепти обикновено не им дават много улики, когато става въпрос за това какъв вид вино трябва да добавят към ястието, което искат да направят ..., те обикновено казват „добавете половин чаша вино“ и намерете живота си ... Те дори не казват каква марка вино, нито какъв вид вино (скъпо, евтино, бяло, розе, червено, сухо, сладко, ароматизирано, пенливо, пенливо, щедро, ...). Очевидно е, че няма значение, защото освен всичко друго, нито външният вид, нито ароматният букет, нито вкусът на различните вина са еднакви. И разбира се не е това, което виното може да добави към конкретно ястие. Относно това по-късно ще влезем в въпроса.
НАМЕРЕТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ ОФЕРТИ ЗА КУПУВАНЕ НА ВИНО ОНЛАЙН
Понякога можем да изберем най-бързото решение: вижте какво имаме вкъщи (добре познатата „импровизация“). Но отварянето на една от онези бутилки от тридесет евро, които роднина ви даде, за да добавите докосване към бульона, изглежда много смело, както и неинтелигентно. В други случаи можем да изберем и по-общи решения, както и евтини: пуснете се за едно от онези вина от супермаркета, на които пише: „вино за готвене“. Но това би било като да кажем, че ще си купим паста за зъби, която казва: „паста за зъби, за да си измиете зъбите“. Каква помощ, нали? Съществуват множество видове пасти за зъби в зависимост от това, което всеки човек има нужда или иска. Е, това е същото, ние знаем какво ястие ще приготвим, но не и какво вино е онова, от което се нуждае, или с други думи, онова, което най-добре или онези, които най-добре (може да има повече от едно) отговарят на нашата чиния.
Разбира се, използването на гореспоменатите "вина за готвене" може да бъде много полезно за ежедневието, но трябва да се има предвид, че някои от тях обикновено имат много често срещано базово вино и няколко докосвания на сол, подправки и оцветители. Освен това в тази публикация говорим за готвене „сериозно“, тоест за осигуряване на най-добрата органолептична стойност на една рецепта, въздействайки върху ароматите, вкусовете и текстурите.
Правило 1 - Не гответе с вино, което не бихте пили
Първата ни препоръка е това никога не гответе с вино, за което не бихте изпили чаша. Ако използвате „борбено“ вино, ястието може да не се подобри или дори да го влоши. В момента има доста качествени вина на много разумни цени.
Правило 2 - Още една съставка, но с алкохол
Второто правило е, че виното трябва да се разглежда като просто друга подправка или съставка, но с едно предупреждение: виното има алкохол и трябва да се готви на слаб огън за дълъг период от време (поне един час), за да може да се изпари в по-голямата част от тях - въпреки че вероятно ви остават 5% или дори 10% от алкохола във виното. Ако например можете да коригирате сол, черен пипер или други подправки по малко или много прост начин, в случай на вино трябва да вземете предвид, че алкохолът трябва да се изпари и това отнема време. Помислете за виното. От гореизложеното следва, че значението на спазването на количествата, които се появяват в рецептата и като се вземе предвид, че колкото по-дълго виното е в контакт с храната, ще получим по-добра интеграция на всички аромати и аромати, присъстващи в гювеча.