Какво трябва да знаете, за да направите домашно суши за първи път (и четири лесни рецепти за сьомга за
Нека не се заблуждаваме, приготвянето на добро суши не е лесно. Добрите готвачи в Япония прекарват години да се учат да работят в ресторант, а сглобяването на маки, нигири или темаки изисква известен опит в рязането и сглобяването на ориз и риба.
Дори в Япония не е обичайно да правите суши у дома: за предпочитане е да се приема в ресторанти, там те разполагат с необходимата инфраструктура, за да предлагат различни видове прясна риба и да се подготвят през цялото време.
Но кой каза страх? В случай на Международен ден на сушито, Норвежкият съвет за морски дарове организира виртуално шоу, в което различни суши готвачи от Испания и Япония ни дадоха своите съвети за приготвяне на това ястие, с помощта на сьомга.
Риба за първи път, за първи път
Тази риба, която сега присъства във всички японски ресторанти, беше включена много късно в японското предложение за суши. Традиционно, сьомгата, пристигаща в Япония, не се използва сурова, но варени.
През 1985 г. норвежкото правителство създаде "Проект Япония", с които се предвиждаше да се представят повече продукти в японската държава. И именно търговските делегати от скандинавската страна убедиха японските суши готвачи, че тяхната риба е идеална за готвене сурова.
Норвежка сьомга най-накрая започна да изнася за Япония през 1995г и скоро се разпространи в ресторантите на архипелага, отчасти поради факта, че тъй като винаги е аквакултура, е възможно да се готви без риск от анисакис дори без замразяване - практика, която не е разрешена в Испания, но е разрешено в Япония.
Независимо от вкусовите предпочитания на всеки един, сьомгата е добра риба, с която да започнете да правите суши, защото с големи кръста е по-лесно да се режат от другите риби и не е толкова деликатна, което значително улеснява задачата.
Ястие, което трябва да се планира добре
Първото нещо, с което трябва да сме наясно, когато приготвяме суши, е това ние готвим със сурова риба, което ни принуждава да бъдем крайни хигиенни мерки.
Настоявайте за това Масайоши Казато, Президент на Световния институт за суши умения Япония (WSSI), който ни обяснява във видео, че хигиената е първото нещо, което трябва да вземем предвид при работа в суши бар.
Готвачите винаги работят с купа с вода и оцет, при което ръцете се мият всеки път, когато се справят с дадено парче, а всички ножове и съдове се поддържат постоянно чисти.
Ако mise en place е важно в почти всяка рецепта, когато става въпрос за суши, става критично, тъй като всичко трябва да се приготви и консумира почти моментално и то по много подреден начин.
Преди готвене Трябва да имате готови риби (които трябва да извадите по време на хладилника), водорасли нори и постелка за маки, зеленчукови гарнитури, вече изрязани и приготвени, купата с вода и оцет, найлоново фолио, необходимите съдове за чиния и остър нож. В допълнение към, разбира се, ориза, който е друга критична точка в процеса.
Значението на ориза
Въпреки че използваме думата "суши", за да се позоваваме на всички видове японски препарати, базирани на сурова риба, истината е, че думата специално обозначава всяко ястие, което използва оцет ориз.
Важно е оризът за суши да е готов между половин и час преди това варени, за да не е горещо, но не е нужно да го прибираме в хладилника, където изсъхва и губи своята еластичност.
Главният готвач Хунг Фай сподели с нас своята рецепта за суши ориз, която можете да проследите от линка или от това видео.