Какво; Тофу е; Клуб за природно здраве
Тофуто, наричано още соево сирене или растително сирене, се получава чрез подсирване на „млечния“ или соевия шейк.
Тофу, както всичко, направено от соя, е богато на протеини, които се усвояват много лесно, с мек и деликатен вкус. Етимологично Тофу идва от транскрипцията на японската дума, която от своя страна идва от китайския термин "dòufu", съставен от боб и ферментирал.
Смята се, че Тофу произхожда от Китай, легендата го приписва на принц Лиу Ан (179 г. пр. Н. Е.), По-късно е въведен в Корея и Япония по време на Нара, използването му се разпростира до Източна Азия, нарастващата му популярност е свързана с възход на будизма, тъй като той е важен източник на протеини за вегетарианската диета.
Съставки и приготвяне на тофу
Тофу се състои от соя, вода и нетоксичен солен коагулант или втвърдител, различни соли могат да се използват за направата на тофу
Коагуланти на тофу
Днес производителите на тофу използват цялото разнообразие от коагуланти, за да произвеждат по-голямо разнообразие от текстури и аромати.
Приготвя се по начин, подобен на сиренето, чрез коагулация на „соево мляко“ и след това пресоване, за да се отдели течната част от твърдото вещество. Има твърда текстура, подобна на прясното сирене.
Здравословни ползи от Тофу
Тофу е източник на висококачествен протеин, те достигат 20% и съдържат осемте незаменими аминокиселини, които са сравними с животинските протеини. От друга страна, протеините Tofu се допълват с тези на зърнените култури, с които тяхната хранителна стойност е много по-висока от аритметичната сума и на двете. Следователно 65 грама тофу с чаша кафяв ориз осигуряват 32% повече протеин, отколкото тези две храни сами. Трябва също да се отбележи, че тези протеини са от растителен произход, те не включват вредни остатъци от животинския продукт като холетерол, наситени мазнини и химически токсини.
Тофу съдържа много желязо, освен това е много богат на калций и магнезий в зависимост от използвания фермент, с ниско съдържание на почти всички ненаситени мазнини и много ниско съдържание на калории.
Тофу се използва като допълнение в голям брой ястия или самостоятелно. Приема се в малки количества и е много подходящ за деца, тъй като помага за растежа им.
Готвене с тофу
Това е изключително гъвкав продукт, нарязан на кубчета и добавен към супата Miso. Нарязва се на филийки, очуква се и се пържи, а след това се облича с Тамари-Шою, когато се приготви с подправки, той придобива вкуса им. Може да се използва в яхнии, бъркани, печени, в кишове, при приготвяне на пастети и кремове, в смутита и сокове, ферментира и мариновани за няколко часа с Мисо, в десерти с оризов сироп и др.