Какво ще има тази храна, която ни кара да слюноотделяме толкова много? Дракон Мача

17 ноември 2015 г.

Или някога сте се чудили каква храна в китайския ресторант трябва да е толкова пристрастяваща?

The умами, това е умами! Така нареченият пети вкус, заедно със сладък, солен, кисел и горчив. Думата умами идва от японски и означава нещо като „вкусно“, „вкусно“ или „вкусно“ на английски. То е измислено през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда от Токийския университет, стигайки до заключението, че глутаматът, естествено произведена аминокиселина, е произходът на такова усещане или приятен вкус.

какво

По-късно той се научи как да произвежда споменатия мононатриев глутамат изкуствено и да го предлага на пазара като известна и противоречива добавка, използвана като подобрител на вкуса във всички азиатски ястия, известна също и със съкращението си на английски: MSG.

Суровото месо няма вкус на умами, тъй като аминокиселините се отделят след дълго приготвяне на храната. Ето защо бульонът е най-вкусен, когато се задушава с добра порция пилешка или телешка кост.

Освен това след процес на ферментация има и повишено отделяне на аминокиселини. Може би сега разбирате защо римляните са обичали гарума, техния ферментирал сос от хамсия, който са използвали толкова весело, колкото сега използваме кетчупа. Кетчуп? Да, да, пържените картофи не вкусват еднакво без кетчуп, може би защото доматът също има много умами?