Какво премахваме в Detox; Ева Фонткуберта
Какви храни обикновено елиминираме в Detox, който предлагам?
Ние елиминираме: глутен, млечни продукти от животински произход и неговите производни, кафе, яйца, рафинирана и преработена захар. Има теория, че основните дразнители обикновено са храните, които ядем най-много. Ако приемате миди много малко пъти, за тях е по-трудно да бъдат причина за вашата постоянна диария, отколкото може би друга храна, която консумирате ежедневно, като пшеница, мляко, яйца, кафе или захар ....
Ще поговорим малко повече за всеки един от тях и защо те са тези, които обикновено предлагам да бъдат премахнати в Детокс план.
Нека поговорим за глутен
Има определени симптоми, които могат да ви накарат да подозирате чувствителност и непоносимост към глутен. Докато решавате дали да направите тези тестове, можете да проучите какво представлява глутенът, какви ефекти той причинява в непоносим или чувствителен организъм. Със съответните диагностични тестове е възможно да се установи дали има цьолиакия или алергия. Искам да ви кажа, че има и друга възможност, която е чувствителността, това може да се провери само чрез отстраняване на глутен за определен брой дни, в нашия случай 21, и след това го включете прогресивно и с повишено внимание. Ще запишем в дневник как се чувстваме през тези 21 дни и как тялото ни реагира с повторното въвеждане на глутен в диетата ни. Трябва да бъдем много внимателни, когато става въпрос за избягване на тестването на глутен през тези 21 дни, защото само тогава можем надеждно да проверим как тялото ни реагира на това вещество. Когато тялото е чувствително към глутен, това са възможните симптоми и оплаквания:
| Стомашно-чревни оплаквания | Общ дискомфорт |
| Газове | Липса на благосъстояние |
| Болки в корема | Умора |
| Диария и/или запек | Главоболие |
| Болки в епигастриалната област | Мъчно |
| Болест | Психично объркване |
| Гастроезофагеален рефлукс | Нечувствителност в ръцете и краката |
| Афтозен стоматит | Фибромиалгия-подобна болка в мускулите и ставите (възпаление) |
| Киселини и/или повръщане | Дерматит/кожен обрив |
| Глосит | Анемия |
| Възпалителен процес | Депресия |
(Референции: Volta et al. BMC Medicine 2014, 12:85; A. Fasano, Център за изследване и лечение на целиакия, Балтимор, САЩ) Справка.
Какво е глутен? Глутенът, присъстващ в много различни видове зърнени култури, е гликопротеин. Наред с други функции, той действа като свързващ елемент, именно циментът свързва различните съставки в хлебопроизводството и сладкарството, отговорен за еластичната консистенция на тестото. Глутенът е желиращ и емулгиращ агент, който свързва молекулите на водата и следователно работи ефективно като структуриращ елемент. Точно тези свойства го правят толкова високо оценен от пекарите, сладкарите и производителите на този тип продукти. Много други продукти съдържат глутен в съставките си, като преработени храни, нарезки, сосове, ресторантска храна (китайски ресторанти) или някои сгъстители. Все по-често хранителната индустрия маркира своите продукти и съветва дали в тях има глутен или не. Но не всички, в някои случаи той посочва само зърнените храни, които съдържа и затова трябва да бъдем много внимателни към етикетите и трябва да се информираме. Ако отидем на ресторант, уведомете ни, че не можем да опитаме глутен и че те ни дават алтернативи. Не е толкова строго, че храната трябва да е била приготвена на отделно място, но храната ни не съдържа глутен.
Какви зърнени храни съдържат глутен? Глутенът е родово наименование на някои протеини, съдържащи се в зърнените култури пшеница, ечемик, ръж и техните производни.
ПОзволено зърно и брашна
Ориз, царевица, соя, картофи, тапиока, боб, гарфава, сорго, киноа, просо, елда,
маранта, амарант, теф, орехово брашно.
НЕ ПОЗВОЛЕН по никакъв начин
Пшеница (твърда, грахам, KAMUT® khorasan пшеница, грис, спелта), ръж, ечемик и тритикале.
Един от ключовите фактори за разбирането на безглутеновата диета е способността да се превърнете в добър четец на етикети на храни. Това включва както твърдения за "без глутен", така и списъци на съставките.