Какво представляват ферментиралите млечни продукти?

⌚ 5 минути | Има голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти, включително най-известните, кисело мляко и различни видове сирена. Ще се съсредоточим върху откриването на продукти, подобни на киселото мляко.

В последните години млечни продукти са заели централно място. От една страна, те са се появили недоброжелатели и защитници и, от друга страна, те са преминали от консумация на мляко, кисело мляко и сирене до консумация на голямо разнообразие от млечни продукти и дори продукти, които не са получени от млечни продукти, но имат подобен формат, като соеви млечни десерти, които те са опаковани в контейнер, равен на този на киселото мляко.
Освен мляко в различните му форми, цели, полу, обезмаслени, на прах, кондензирани (които обикновено съдържат добавена захар), изпарени и т.н.

Киселото мляко

Киселото мляко е, както посочихме, ферментирал млечен продукт, този ферментация се произвежда чрез специфични млечни бактерии, известни като млечни ферменти, са Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Когато купуваме кисело мляко, тези бактерии са все още живи и присъстват в изобилие и всъщност датата на преференциална консумация показва момента, в който голяма част от тези бактерии престават да бъдат активни.

Кисело мляко с бифидобактерии

В този случай говорим за същото, както в предишния раздел, с тази разлика, че бактериите, използвани за генериране на продукта, или това, което е същото, за осъществяване на ферментацията на млякото, се различават от предишните. В този случай е така бифидобактерии като Bifidobacterium lactis. Този вид кисело мляко е бил известен преди това с името "био", а това, което се случва е, че законодателството запазва това име за биологични или биологични продукти и оттогава те трябва да променят номенклатурата си, за да се адаптират към новия стандарт.

Видове кисели млека

Има много разновидности на киселото мляко: натурално, с парченца плодове, ароматизирано, със зърнени храни и т.н. И освен това, в цяла или обезмаслена версия, версии

какво
на кремообразно кисело мляко, които обикновено са добавили сметана и т.н. В тези случаи е важно да знаем какво купуваме проверете списъка на съставките и проверете дали наистина придобиваме кисело мляко, което съдържа плодове. Ако има само аромат, можем също да видим дали е добавена захар и със сигурност знаем количеството, също така ако кремообразната означава, че има сметана и следователно е много по-мазна и т.н.
На хранително ниво е по-препоръчително да изберете конвенционално "бяло" кисело мляко И ако искаме да добавим плодове, зърнени храни, ядки и т.н., направете го сами вкъщи, като по този начин избягвате захарта, която обикновено се добавя към тези продукти, когато правите сортове аромати или с добавени съставки. В противен случай, както коментирахме, трябва да потърсим вече произведения продукт, който ни е най-подходящ и да разшифроваме етикета.

Ферментирали и пастьоризирани млечни продукти

Тези продукти породиха много противоречия в наши дни, тъй като всъщност не са кисели млека, а ферментирали млечни продукти които са пастьоризирани след ферментация и следователно не съдържат живи бактерии по време на покупката. Това означава, че те могат да се съхраняват при стайна температура, но тъй като това не е кисело мляко, не може да му се припишат пробиотични ефекти. Пробиотиците са жизнеспособни непатогенни бактерии, които колонизират червата и модифицират чревната микрофлора и нейните метаболитни дейности. Пробиотиците имат ефект полезни за здравето.