Какво представляват антинутриентите и как да намалим ефекта им в кухнята

Ако говорим за по-добро възползване от хранителните вещества, можем не само да подбираме добри съставки и да се грижим за методите на готвене, но и да разпознаваме антинутриенти че някои храни съдържат в състава си. Днес ви казваме Какво са те тези вещества и как да намалим ефекта му в кухнята.

Какво представляват антинутриентите?

По практически начин можем да определим антинутриент като вещество, което предотвратява абсорбцията, асимилацията или инактивира ефекта на хранително вещество, което е витамин, минерал или друго. По този начин, това, което произвежда антинутриент в нашето тяло е да се предотврати употребата на един или повече хранителни вещества от храната.

Ефектът му обикновено настъпва, когато се консумира едновременно или непосредствено след приема на хранителното вещество, чието усвояване влияе и има различни антинутриенти, всички с различни характеристики.

Някои от най-известните ни антинутриенти са фитинова киселина, присъства в храни от растителен произход и особено в такива без рафиниране, като пълнозърнести храни, пшенични трици, ядки или семена.

Друг много популярен антинутриент е авидин, присъства в яйцето, по-точно в белтъка. Можем да назовем и оксалати намира се в зелени листни зеленчуци като манголд и спанак, както и в шоколад и цвекло.

Също така можем да назовем като антинутриенти сапонини на бобови растения или танини които притежават кафе или чай.

Как антинутриентите влияят на тялото?

The антинутриентите засягат тялото чрез предотвратяване на правилното използване на специфични хранителни вещества, в зависимост от всяко от веществата с анти-хранителен ефект. Например:

Сапонини: съдържа се в бобовите култури затрудняват усвояването на желязото както и някои витамини, намалявайки тяхната наличност за използване в организма.
Танини: инфузиите като чай или кафе обикновено съдържат това вещество, което се консумира едновременно или до два часа след поглъщане на храни, богати на желязо, намаляват абсорбцията на този минерал, толкова важен за правилното оксигениране на кръвта.
Авидин: този протеин се съдържа в яйчен белтък предотвратява усвояването на витамин В8 чрез състезаване в този процес и ограничаване на употребата на този микроелемент, който се намесва във функционирането на централната нервна система.
Оксалати: Наричани още оксалова киселина, тези вещества предотвратяват усвояването на желязо и калций, Следователно, вегетарианска диета, без млечни източници на калций или месни източници на желязо, но с изобилие от продукти от растителен произход, които съдържат оксалати, може да причини анемия, както и остеопороза поради липсата на калций.
Фитати: като оксалати, фитати намаляват абсорбцията на желязо и калций в червата като ги влачите и не позволявате асимилацията им. Също така строго вегетарианска диета с много фибри и фитати, може да доведе до хранителни дефицити, хранителна анемия и недостатъчен калций с последствията, които всичко това води.