Какво представлява текстурираната соя, ползи и употреба в кухнята
Все повече хора се стремят да намалят консумацията на месо и да изберат по-здравословни алтернативи. Текстурираната соя е протеинов концентрат, към който да се обърнете и основен продукт в кухнята на веганите или вегетарианците.
Текстурираната соя е кухня от съществено значение за тези, които искат да елиминират месото от диетата им придобивайки все по-голямо значение в килерите на нашите домове. Това е храна, която се получава от соевите бобови култури, по-точно от нейното брашно; Той не съдържа оцветители или химически добавки и е 100% натурален, според етикета му, въпреки че не винаги е вярно. Освен това се характеризира с това, че е отличен източник на протеини и фибри, като не съдържа добавени захари и с ниско съдържание на мазнини и сол, поради което повечето експерти се съгласяват, че яденето на повече растителни храни може да има положителен ефект върху здравето и препоръчайте консумацията му.
Как се произвежда текстурирана соя?
Текстурираният растителен протеин първоначално е създаден като страничен продукт от соево масло, бобово растение на възраст над 5000 години. Благодарение на помощта на екструдерна преса с високо налягане мазнината се отделя от предварително загрятата соя, към която понякога се добавят химикали като хексан или натриев хлорид. След като маслото се отстрани, то се пулверизира и това, което остава като резултат, е брашно или паста, която съдържа много висок процент протеин.
Полученият материал се трансформира в люспи, семена, парчета и ленти, като се модифицира през дюзата на машина, докато е още гореща. Веднъж охладен, текстурираният растителен протеин запазва формата си, но става изключително устойчив, влакнест и донякъде твърд, така че за да се използва за консумация, той трябва да се рехидратира. Повечето растителни протеинови продукти от този тип абсорбират два до три пъти теглото си във вода или други течности, за да придадат на продукта приемлива консистенция, така че е препоръчително да се обработва с топлина (за предпочитане пара).
Тази храна се продава опакована и дехидратирана, без добавени аромати или подправки. Голямото търсене и популярността му напоследък накараха големите супермаркети да го превърнат в незаменим продукт на своите рафтове, обикновено в раздела за биологични храни. Цената му варира от 6 евро за килограм, въпреки че може да варира в зависимост от марката и установяването.
Ползи за здравето и хранителни стойности
Хранителните стойности на 100 грама текстурирани соеви зърна са 364 kcal, 4 g мазнини, от които 0,6 g наситени, 30 g въглехидрати, 4 g фибри, 50 g протеин и 0,04 g сол. Тъй като е дехидратирана храна, тя има не много високо съдържание на вода и концентрация на хранителни вещества, сред които са фосфор, калций, витамини от тип В и особено забележителен с приноса си в желязото (около 9 mg на 100 грама, много по-високи от животинските източници на желязо). По същия начин се характеризира със съдържание на изофлавони, които изпълняват антиоксидантна функция в организма.