Какво представлява ксантанова гума; 🥑 блог

искам да отслабна

Искам здравословна диета

Можете ли да си представите да спрете да имате обсесивна връзка с храната и да си възвърнете контрола?

И то е, че с това име се задействат подозренията

гума

Каучук? Полимер ли е? Използваме пластмаса в нашата кухня?

Абсолютно! Но който и да е избрал името, не е взел предвид, че в този живот маркетингът е между доста и много важен

Първи неща първо, какво е това?

Е, това е продуктът на бактерията Xanthamonas campestris, когато се ядат обикновени захари и резултатът е много хигроскопичен въглехидрат, тоест абсорбира много вода

И трябва да се изясни, да, технически това е полимер (точно като нишестето), но докато полимерът ни звучи като химикал, полизахаридът ни звучи различно и в крайна сметка е същото

Е, в кухнята за очевидното, тоест за уплътняване, за придаване на текстура, за придаване на консистенция и това без добавяне на никакъв вкус, така че е много ценен инструмент.

Това е например добро допълнение към еритритола, тъй като ще помогне да се предотврати (ре) образуването на кристалите на еритритола и следователно да се намали неговият студен ефект.

* Искам да кажа, че когато еритритолът образува кристали, когато те се разтварят със слюнката ви, те имат ендотермична реакция, която ви отнема топлина, а в устата ви има усещане за охлаждане, което изненадва, но често не ни мотивира твърде много

Разбира се, той има и други негодни за употреба приложения

Ако се използва като сгъстител за боя, това със сигурност ви звучи зле

Но ако ви кажа, че картофеното нишесте също има своите приложения за боя или за направа на найлонови торбички (биоразградими). Надявам се, че поне вашето възприятие е нюансирано

Освен това го ядем от 1969 г. (година, в която използването му за храна е одобрено))

Въпреки че за мен това беше скорошно откритие 🙋‍♀️

И какви любопитни свойства има?

Както казвам, той е силно хигроскопичен и се предполага, че това е така благодарение на неговата структура, която включва глюкоза и известно разклоняване на съседните захариди (можете да видите изображението в wikipedia и да прочетете повече за него тук)