Какво представлява контролът на качеството в храната и откъде идва - SAIA

Контролът на качеството в храните е използването на технологични, физични, химични, микробиологични, хранителни и сензорни параметри, за да се гарантира, че дадена храна е здравословна и вкусна, за да защити потребителя както от измами, така и от тяхното здраве.

Специфични атрибути като:

Сензорни свойства:

ВкусЦвятМирисТекстура

Количествени свойства:

Съдържание на захарСъдържание на протеинСъдържание на влакнаСъдържание на пероксидСъдържание на свободни мастни киселиниИ т.н.

Въз основа на тези атрибути, са установени стандарти по отношение на състава на продукта, очакваните влошени реакции, използвания контейнер, необходимия срок на годност и вида на потребителите, към които е насочен.

Стандартите са установени в законите и разпоредбите за храните, свързани с маркетинга, производството, етикетирането, добавките, които могат да се използват, хранителните добавки, общите производствени практики, анализа на опасностите и критичните контролни точки (HACCP) и др.

Произход на контрола на качеството в храните

Въпреки че контролът на качеството може да ни накара да се замислим за съвременни процедури, техният произход датира от хиляди години.

Защитата на потребителите срещу фалшифициране или фалшифициране на храни представлява една от първите форми на държавно регулиране на търговците. Преди повече от 4000 години, около 2500 г. пр. Н. Е., закони на Мойсей и египетски закони те обмисляли предотвратяването на замърсяването на месото, докато преди около 2000 години Индия регламентирала забраната за фалшифициране на зърнени култури и хранителни мазнини. Същата Библия в Старият завет, забрани консумацията на месо от животни, които не бяха умишлено заклани за консумация, и включи други разпоредби, които сега са в основата на кошерната диета.

Също така в Китайска, гръцка и римска култури има писания, в които се споменават регламентирани тегла и мерки на храните и други основни продукти. Например класическите гръцки автори се позовават на контрола на бирата и инспекцията на виното в град Атина, за да гарантират, според тях, нейната „чистота“ и „платежоспособност“. От друга страна, римският писател и политик Катон Стари предложи метод за определяне дали някой купува напоено вино.

В Средна възраст, с образуването на профсъюзи, които оказаха мощно влияние върху търговията в Европа, еволюира в контрола на качеството на храните. Синдикатите установиха насоки за качество на продуктите, за да гарантират честността и почтеността на своите членове и следователно да могат да упражняват натиск срещу проникване. Например, през 1419 г. е издадена прокламация, забраняваща фалшифицирането или смесването на вино от различни географски райони, а през 1649 г. е обнародван устав на Общността за регулиране на качеството на маслото.

По-късно в 17 и 18 век, химията започна да се използва като инструмент за анализ за контрол на фалшифицирането на храната. Установените тогава научни основи са продължили до днес, тъй като фалшификацията не се е променила много оттогава, само степента и нивото на усъвършенстване на измамата и специфичните аналитични техники за откриването му са се променили.

Контролът на качеството в храните винаги е имал най-тъмните моменти в периоди на недостиг, в които голямото търсене позволяваше на търговците да предлагат продукти с по-ниско качество на прекомерни цени.

Значение на контрола на качеството в храната

The загуби, които може да причини в днешно време компания отхвърлен или оттеглен продукт правят контрола на качеството незаменим. Най-важният качествен фактор в преработените храни е безопасността и надеждността, последвани от вкуса и подходящата цена.

Хранителната верига

Хранителната верига е маршрут, през който се движи храната от земеделска, животинска или риболовна експлоатация, през преработвателната промишленост, дистрибуционния център, дистрибутора (търговец на едро), до магазина. В тази верига има основно пет връзки:

---