Какво представлява кефирът и неговите ползи за здравето палео диета
Няколко пъти говорихме за важността на консумирането на пробиотици за поддържане на добра чревна флора. Накратко, добрата чревна флора е от съществено значение за имунната система и общото здраве! Ето защо бях на мисия да добавя повече пробиотици към диетата на семейството си. Споделих моята рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко (ако все още не сте го пробвали, каня ви да го направите!), Рецепта за приготвяне на комбуча или ферментирал чай, също моята рецепта за приготвяне на кисело зеле (ферментирало зеле), която ви дава указания за приготвяне на друг ферментирал зеленчук. В Living Paleo ще намерите и рецепти за храни с пробиотици като ферментирали туршии.
След като споделих позицията си относно млечните продукти в палео диетата в тази статия, бих искал да говоря за напитка, която консумирам много тук, вкъщи, а също така да споделя рецептата за приготвянето й в бъдеща публикация. Говоря за известния кефир, в случая млечния кефир.
Какво е кефир
Млечният кефир е един от най-важните източници на пробиотици, много подобен на киселото мляко, въпреки че основната му разлика е в начина на приготвяне: киселото мляко ферментира само с бактерии, докато кефирът ферментира с бактерии и дрожди. Кефирните зърна или гранули (направени от мляко или вода) са симбиотичен набор от живи микроорганизми, които съдържат дрожди и бактерии и които са групирани в матрица, наречена кефирано, би било еквивалентно на гъбичките за приготвяне на комбуча. Симбиотичната култура се отнася до тези бактерии и дрожди в зависимост една от друга и живеещи в взаимно подкрепяща се среда. Те имат външен вид, подобен на карфиол и са бели, ако са за мляко, или прозрачно-жълтеникави, ако са за вода. В случай на гранули от млечен кефир, 24-часовият период на ферментация поражда тази полудебела и кисела напитка, за която говорим.
Думата кефир произлиза от турското "keyif", което означава радост, удоволствие. Това се отнася до чувството за благополучие в храносмилателната система, което изпитвате след приема на тази напитка. Произхожда от Кавказките планини и е наричан още „гъба с кисело мляко“ или „напитка на пророка“. Учени, изучавали кефир, се учудиха, като откриха, че в гранулите кефир няма лоши бактерии или патогенни микроорганизми.
Има два вида кефир: млечен кефир (което е рецептата, която споделям днес) и воден кефир (рецепта за бъдещето). Млечният кефир може да се приготви със сурово мляко от крави, овце, кози или дори кокосово мляко! А водният кефир очевидно може да се приготви с вода, но и с кокосова вода! (което е рецептата, която ще споделя в бъдеще).