Какво представлява кефирът и какви свойства има той за нашето здраве
Ягодово смути с кефир
Смята се, че произходът му е бил в района на Кавказ, където се е смятал за свещен продукт за лечебни и медицински цели. Очевидно само онези, които принадлежат към тази област, могат да я вземат и тя е била ограничена до други дори близки места, поради което рецептата вероятно е била пазена в тайна дълго време.
Какво носи кефирът и как протича процесът му на образуване?
При формирането на кефир се намесват характерни дрожди и поредица от бактерии, различни от киселото мляко (лактобацили, левконостококи и лактококи), които заедно съставят това, което биха нарекли: гранулите или възлите на кефир. Тези гранули се добавят към прясното мляко в процеса му на образуване, така че те да реагират и да дадат началото на това, което познаваме кефир. Възелчетата имат бял и гранулиран вид, с определен киселинен аромат, подобен на оризовите зърна.
Резултатът е подобен на киселото мляко, въпреки че консистенцията му е по-течна и малко по-малко кисела.
Ето кратко резюме на процеса на образуване на кефир:
Обикновено част от супена лъжица кефирни гранули се добавя в ¼ литър мляко (пълно, обезмаслено ... за избор) и се оставя да действа 1-2 дни. Оптималните условия биха били при стайна температура (в хладилник процесът би се забавил, дори би почти забавил) и за предпочитане на тъмно място или там, където светлината не влияе пряко (колкото по-дълго стои така, толкова по-кисел вкус ).
През това време се развива процесът на двойна ферментация, при която лактозата или „млечната захар“ ще се използват като храна или субстрат от бактериите.
Двете ферментации, които се случват, са следните:
Млечнокисела ферментация (като тази на кисело мляко или също на сирена, същата процедура, дори ако те са различни бактерии) и алкохолна ферментация (която не се среща в киселото мляко и е това, което му придава различно органолептично докосване, считано за „определено ефервесценция »´). Поради тази причина крайният продукт съдържа малко лактоза и е подходящ като цяло за непоносимост към лактоза. Като данни, ако решим да го направим у дома, можем да изберем кремообразността, която искаме да има: ако искаме да е по-вискозна, ще добавим още гранули от кефир по-малко мляко и обратно.
След като процесът на ферментация приключи, получената течност трябва да се прецеди, оставяйки кефира или кефрираното мляко готови за консумация, от една страна, и гранулите, от друга. Гранулите или възлите между другото могат да бъдат повторно използвани кефир, въпреки че е препоръчително да ги миете на всеки толкова често. Трябва да се съхранява в хладилник до консумация при 3-5ºC и може да се съхранява в оптимални условия за около 1 седмица до 10 дни. В случай че го закупим вече направен, ще разгледаме предпочитаната дата на консумация на етикета.