Какво представлява кефирът и какви са ползите от него

Той е богат на триптофан, калций, магнезий, фосфор, витамин В и К, а също така кефирът защитава чревната микробиота

Всичко за модерния пробиотик: Как се прави домашен кефир

@ralcolea Актуализирано: 16.11.2018 г. 10:51 ч

ползите

Свързани новини

The кефир Това е течен, ферментирал и силно ароматен млечен продукт, който се получава, както обяснява Елена Агилар, доктор по хранене от Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид (Codinma), чрез двойна ферментация: млечна киселина, чрез бактериално действие; и алкохолни, от дрожди. «Консистенцията и вкусът зависят от алкохолната ферментация, така че можем да говорим за силен, среден и мек кефир. Някои кефири могат да съдържат алкохолно съдържание ", уточнява той.

Подобно на киселото мляко, то се счита за ефектна храна пробиотик. Това означава, че има благоприятно влияние върху чревна микробиота тъй като съдържа жизнеспособни микроорганизми, които предотвратяват развитието на чревни патогени (минимум 107 колониеобразуващи единици на грам (cfu/g) от общия продукт и минимум 104 cfu/g мая), според д-р Агилар. Ето защо трябва да се съхранява в хладилник до консумация. "Той е съюзник, когато става въпрос за възстановяване на чревната флора след лечение с антибиотици", казва той.

Калоричният му прием и окончателният хранителен състав в макро и микроелементи зависят от млякото, от което то започва (крава, овца, коза.), Въпреки че активността на микроорганизмите, които изграждат ферментацията, влияе върху увеличаването на биологичната му стойност (лека концентрация на витамини от група В) и за подобряване на смилаемостта, тъй като, както е описано подробно от експерта, той представя "хидролизирана лактоза, свободни мастни киселини и висока концентрация на протеолитични ензими". Той е богат на триптофан, калций, магнезий, съвпада, Витамини от група В Y. К.

По-добър ли е кефирът от киселото мляко?

Стандартът на FAO/WHO Codex Alimentarius за ферментирали млека установява състав, подобен на този на киселото мляко (минимум 2,7% млечен протеин, по-малко от 10% млечна мазнина и минимална киселинност от 0,6%). Освен това, млечната киселина, присъстваща във ферментиралото мляко, помага за усвояването и употребата на калций, тъй като, както посочва д-р Агилар, „при ферментацията фосфорът и калцият се разтварят и калциевите казеини се утаяват“. Следователно, кефирът като млечни продукти, осигурява според експерта високо хранително съдържание по отношение на енергийната му стойност.