Какво представлява глутенът и как влияе на тялото ни при поглъщане

The цьолиакия е автоимунно, хронично и системно заболяване който се произвежда от реакция на глутен при генетично предразположени хора. Тази болест засяга 1 на 100 души роден в Испания според данни на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE). Как глутенът влияе на нашето тяло?

глутенът

The глутенът присъства в много храни, например в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж или овес и затова е от съществено значение да се обърне внимание на етикетирането на храните, по-специално алергените, за да не се ядат замърсени продукти или със следи от глутен. Да си целиакия обаче не означава да ядеш по-малко разнообразни храни или „по-скучно“. Днес опциите за целиакия са многобройни и това ви позволява да се насладите на добра диета.

Какво е глутен?

Е протеин, открит в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, някои сортове овес, както и техните хибриди и производни. Благодарение на него храните, чиято основна съставка са зърнените култури, придобиват еластичност, консистенция и пухкавост. Зърнените култури обаче не са съставени само от глутен, а имат други части като нишесте, зародиши или трици, които са подходящи за целиакия, ако извличането е правилно.