Какво означава колбасите и беконът да са канцерогенни? Трябва ли да спрем да ядем месо?
- СЗО препоръчва да не се спира яденето на месо, а да се намали количеството.
- Между 34 000 и 50 000 смъртни случая годишно по света се дължат на диети, богати на месо. Тютюнът причинява милиони смъртни случаи годишно. Алкохолът причинява около 600 000; лошо качество на въздуха, 200 000.
- СЗО изброява преработеното месо като "канцерогенно за хората".
Беконът е включен от СЗО в списъка с канцерогенни храни.
СЗО обяви този понеделник за определяне на преработените меса (хамбургери, бекон и колбаси) към групата канцерогени, в които се намират тютюн, арсен или азбест. В допълнение, той също така призна доказателства, че всяко червено месо е „вероятен канцероген“. Институтът за изследване на рака на СЗО разработи следното въпроси и отговори за тази информация:
Какво се счита за червено месо?
Червеното месо е цялото мускулесто месо на бозайниците, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе.
Какво се счита за преработено месо?
Преработеното месо се отнася до месо, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или запазването му. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но могат да съдържат и друго червено месо, птици, карантии или месни субпродукти като кръв. Примерите за преработено месо включват хот-дог, говеждо месо и сурово или сушено месо, както и говеждо месо, както и препарати и сосове на месна основа.
Защо IARC избра да оцени червеното месо и преработеното месо?
Международен консултативен комитет, който се срещна през 2014 г., препоръча червеното месо и преработеното месо да се считат за висок приоритет за оценка от Монографската програма на IARC. Тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които предполагат, че малките увеличения на риска от различни видове рак могат да бъдат свързани с висока консумация на червено месо или преработено месо. Въпреки че тези рискове са малки, за общественото здраве те биха могли да бъдат значителни, като се има предвид, че много хора по света ядат месо, а консумацията на месо се увеличава в страните с ниски и средни доходи. Въпреки че някои здравни агенции вече препоръчват да се ограничи приема на месо, тези препоръки са насочени главно към намаляване на риска от други заболявания. Имайки това предвид, е важно IARC да предостави авторитетни научни доказателства за раковите рискове, свързани с яденето на червено месо и преработено месо.
Методите за приготвяне на месо променят риска?
Методите за готвене при висока температура генерират съединения, които могат да допринесат за канцерогенен риск, но тяхната роля все още не е напълно изяснена.
Кои са най-безопасните методи за готвене на месо (например сотиране, варене, скара или барбекю)?
При готвене при високи температури или с храна в пряк контакт с пламък или гореща повърхност, като барбекю или тиган, се получават повече определени видове канцерогенни химикали (като полициклични ароматни въглеводороди и ароматни амини. Няма достатъчно данни работната група на IARC да стигне до заключение дали начинът на приготвяне на месото влияе на риска от рак.
По-безопасно ли е яденето на сурово месо?
Няма данни за разглеждане на този въпрос във връзка с риска от рак. Трябва да се вземе предвид обаче отделният въпрос за риска от инфекция от консумацията на сурово месо.
Червеното месо е класифицирано като група 2А, вероятно канцерогенно за хората. Какво означава това?
В случай на червено месо класификацията се основава на ограничени доказателства от епидемиологични проучвания, показващи положителна връзка между консумацията на червено месо и развитието на колоректален рак, както и силни механистични доказателства. Ограничените доказателства означават, че е наблюдавана положителна връзка между излагането на причинителя и рака, но не могат да бъдат изключени и други обяснения за наблюденията (технически наречено пристрастие или объркване).
Преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората. Какво означава това?
Тази категория се използва, когато има достатъчно доказателства за канцерогенност при хората. С други думи, има убедителни доказателства, че агентът причинява рак. Оценката обикновено се основава на епидемиологични проучвания, показващи развитието на рак при експонирани хора. В случай на преработено месо, тази класификация се основава на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, които показват, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво.
Преработеното месо е класифицирано като канцерогенно за хората (група 1). Употребата на тютюн и азбест също се класифицират като канцерогенни за хората (група 1). Искате да кажете, че консумацията на преработено месо е такаваканцерогенни като употреба на тютюн и азбест?
Не, преработеното месо е класифицирано в същата категория като причинители на рак, като употреба на тютюн и азбест (IARC група 1, канцерогенно за хората), но това НЕ означава, че те са еднакво опасни. Класификациите на IARC описват силата на научните доказателства, че даден агент е причина за рак, вместо да оценяват нивото на риска.
Какви видове рак са свързани или свързани с консумацията на червено месо?