Какво означава 20 ppm; ACELU
30 януари 2017 г.
Описание на събитието
Говорено е много за милионните части глутен, които могат да съдържат храните, консумирани от хора с цьолиакия.
Имайте предвид това 20 ppm е най-високото ниво на глутен, което храните могат да съдържат, за да се има предвид "без глутен”, В няколко страни като Уругвай.
Повечето страни използват стандарта Codex Alimentarius от 20 ppm, за да етикетират продуктите „без глутен“.
В продължение на години беше установено, че продукт, подходящ за целиакия, не може да съдържа повече от 20 ppm глутен. Над това количество се счита, че продуктът съдържа глутен и не е подходящ за консумация от целиакия. Въпреки това…
Защо 20 ppm? Защо не 0? Защо не, 21?
Сумата от 20 ppm идва от Италия. Средиземноморската държава е едно от най-напредналите места по отношение на изследванията на целиакия и безглутенова храна, тъй като основата на традиционната й диета са тестени изделия и пици, така че хранителната индустрия е извършила важни изследвания, за да може да получи подходящи, безопасни продукти с най-добрите вкусове и текстури.
Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид обяснява, че с цел създаване на качествени продукти за целиакия, преди години беше проведено проучване в Италия, за което a брой пациенти с целиакия, вече диагностицирани и възстановени след безглутенова диета, с цел да се провери колко глутен те понасят. За това бяха направени няколко групи и всеки ден на всяка група беше дадено определено и известно количество глутен. „От 10 милиграма на ден, 20, 50, 500, до 1 грам“, казва експертът, „по време на тези приема те бяха проследени аналитично, клинично и с биопсия. С това те осъзнаха, че по-голямата част от целиаките поддържат до 50 милиграма глутен на ден ".