Какво крие диетата Salud EL PAÍS

Количеството и разнообразието от замърсители в храната създават нарастващи рискове за здравето

Когато ядете риба, салата или общо парче хляб, поглъщате много повече от това, което виждате с просто око. Всъщност повече, отколкото дори си представяте. И то е, че никой не би казал, че сочна риба или добра яхния от месо може да съдържа полициклични ароматни въглеводороди, диоксини, тежки метали, полибромирани органични съединения или полихлориран бифенил (PCB). И все пак те са там, в количества, които за първи път започнаха да се измерват систематично в Испания.

salud

Преди около три години екип от учени взе пазарската количка и отиде на пазара в седем каталунски града: Барселона, Тарагона, Леида, Жирона, l "Хоспиталет де Льобрегат, Бадалона и Тераса. Те закупиха над 1000 броя 108 продукта. Различни, представителни за обичайната дневна диета и анализирани в лабораторията. Получените данни показват количеството и разнообразието от опасни вещества, които поглъщаме всеки ден, без да осъзнаваме. Въпреки че техните концентрации са много малки, човешкият организъм се натрупва тях и в крайна сметка могат да причинят много сериозни заболявания.

Толкова сериозен като рак. Според авторите на това проучване количеството диоксини, което е било открито в храната, би довело до увеличаване на вероятността да страдате от рак от 1360 случая на милион жители. Тъй като в Каталуния живеят шест милиона души, над 8000 индивида биха развили това заболяване през целия си живот поради погълнатите диоксини. Това са общи цифри, изчислени за продължителност на живота от 70 години. Годишно те биха представлявали около 117 случая. Екстраполирайки тези данни в цяла Испания, около 50 000 испанци биха страдали от рак от тази причина през целия си живот, т.е. около 750 годишно.

Авторите на изследването са успели да прецизират тези вероятности, тъй като не са се ограничили до анализ на храната, а са разчитали на типичната диета на населението, за да определят въздействието на замърсителите според прогнозния прием на всеки продукт. Освен това населението е разделено на четири възрастови класове, тъй като възрастните хора не се хранят по същия начин като децата. Изследването е проведено от Лабораторията по токсикология и здраве на околната среда на Университета Ровира и Вирджили в Реус и Университета на Барселона. И това е най-пълният опит, правен някога, не само в Испания, но и в международен план, за да разберете какво наистина достига до нашето тяло.

Това не е малко: в Каталуния се изчислява, че възрастен човек с тегло 70 килограма поглъща 150 пикограма ПХБ, 95 пикограма диоксини, 8,4 микрограма полициклични ароматни въглеводороди (ПАУ) 97 чрез нанограми полибромирани дифенилови етери (PBDE) ), 45 нанограма полихлорирани нафталени (PCN), 41 нанограма полихлорирани дифенилови етери, 223 микрограма арсен, 28 микрограма олово, 21 микрограма живак и 15 микрограма кадмий.

Всички тези токсини са в храната всеки ден, но концентрациите и токсичността им са много разнообразни. Нивата на четирите тежки метала, арсен, живак, олово и кадмий, са значително под максимално допустимия прием, така че диетата не представлява значителен риск.

Нито ароматните въглеводороди, нито хексахлорбензолът представляват значителен риск. Но концентрациите на диоксини, PCB, PCN, бромисти съединения и полихлорирани етери на някои групи храни предполагат, че "при определени обстоятелства някои групи от каталунското население в момента надхвърлят лимитите, определени от СЗО за излагане на тези замърсители", подчертава Josep Lluís Domingo, директор на Лабораторията по токсикология и здраве на околната среда на университета Rovira i Virgili и координатор на изследването.