Какво има повече калории в бяло вино или червено вино
Винен офис
Повече от цвета, алкохолната степен, добавените захари и обема на стъкленото вещество
Вегански вина: какви точно са те и как се правят
Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?
„Какво точно е плачът на лозата? На какво се дължи това явление? "
През годината лозата преминава през различни етапи, това е това, което е известно като годишен цикъл. В страните производители с по-високо качество плачът се случва само веднъж в рамките на 12 месеца. Въпреки това, в тропическите райони с топли и постоянни температури, цикличният период може да настъпи два или три пъти, поради което гроздето за вино не е толкова вкусно или концентрирано. По време на този цикъл, пълен с промени, ние преминаваме през зимна почивка - от ноември до януари - където лозето остава голо в готовност, Тогава се извършва резитбата и торът.
След това, от февруари до март и с последващото покачване до средни температури близо до 10ºC, лозата „плаче“. Явлението възниква поради рани, нанесени при изпълнение на резитба заедно с възникването на процес, наречен „транслокация“. Тази функция позволява движението на вода, минерали и хранителни вещества от вътрешността на растението към листата и след като последните извършат фотосинтеза, генерираните захари се разпределят в целия щам. Бихме могли да го сравним с нещо подобно на „ефект на слама“, при което H2O се абсорбира от почвата и се транспортира до зелените издънки.
През зимата обаче първите фракции сок не намират зелена част, следователно те не могат да я разпределят и тя се отделя под формата на разкъсване през разфасовките, в буколичен период, който отбелязва началото на вегетативния цикъл. От март до юли идва пъпкуването на клоните, формирането на листата, развитието на съцветията - които по-късно ще бъдат плодовете -, цъфтежа, засаждането на плодовете и известната веранда. В тази фаза дейността става неистова. Времето е да се лекуват възможни настъпващи заболявания и излишните издънки се елиминират - метене -, плевели и някои листа с цел подобряване на вентилацията.
Гроздето ще започне да узрява от август до октомври. След проверка на лозето ще отиде от зеленчуков зелен цвят до жълт или червен, клоните ще lignify приема кафяв тон и очакваното събиране на захари ще започне. Фитосанитарните обработки ще продължат, докато настъпи вълшебният момент на реколтата. След като плодовете са събрани, листата ще паднат с пристигането на есента и ние ще се върнем на зимната спирка.
„Наскоро посетих Аликанте и попаднах на вкусно вино, наречено фондюлон. Бих искал да знам малко повече за подготовката му "
Фондилонът е един от най-впечатляващите исторически скъпоценни камъни, произведени в Испания, уникално вино в света и изключително трудно за приготвяне. Етимологично се казва, че думата "fondillón" идва от думата "фонд", тъй като преди е била типично в къщите на Аликанте да има тръба или голяма бъчва в "дъното на избата", където се е съхранявало виното Монастрел, разновидност на парадигмата на района. Потъвайки в чуждестранната литература от онова време, има изобилие от справки, демонстриращи популярността, която този щедър се радваше по целия свят, търкайки раменете си с големия укрепен.
С много ограничено общо производство, по-малко от 10 000 бутилки годишно, Понастоящем имаме само десет винарни, посветени на опазването на това наследство от чисто течна антропология. За производството му, което се случва само в тези благоприятни години, той започва от реколтата на Монастрел с 30% или 40% презряло грозде в самото лозе, което вече е започнало да образува стафиди. След прибиране на реколтата се извършва ферментация, като се извършва енергично извличане на кожите с мъст, която осигурява много екстракт, цвят и танин.
Обектите на английски кораб са потънали от делтата на Ебро през 1813 г., включително бутилка вино от Аликанте, което е загубено в резултат на чума от филоксера и в което сега се работи от тази деноминация за произход
РОБИН ТАУНСЕНД - EFE
Дрождите в региона са от Marvel, толкова героични, че ферментират до 16% vol или повече, много труден подвиг, който може да им спечели прякора "Hulk мая". Точно след като ферментацията е „завършена“ и подчертавам „завършена“ поради гореспоменатата причина, виното води до остатъчен остатък от захар между 10 и 45 грама на литър, поради което те са „обречени“ или едва доловимо сладки. След това вината се подлагат на дълго узряване в много стари тръби или бъчви, които винарните и кооперациите са подбирали от частни къщи, те са с невъобразима стойност, достойна за аналите на историята.почти всички са на възраст над 50 години и някои от тях са оцелели до Гражданската война! Благодарение на високото съдържание на алкохол, придобито чрез собствена ферментация, получените вина имат способността да отлежават десетилетия, без да се развалят.