Какво е заквасена сметана
Заквасена сметана се прави, когато към млечната сметана се добавят бактерии, произвеждащи млечна киселина, което води до плътно, леко кисело вещество. Той отдавна е съставка в кухните на Централна и Източна Европа и се премести на запад, докато хората мигрират в други страни. Известна като заквасена сметана в Обединеното кралство, заквасената сметана се е превърнала в основен елемент в повечето кухни, включително и в САЩ. Тя се държи под ръка, за да се приготвят бързи сосове за удебеляване на сосовете, да се създаде кремообразна глазура и да се гарнират печени картофи и супи. Обикновено се добавя в края на готвенето или при сервиране, но може и да омекоти и омекоти печените продукти.
Бързи факти
- Вкус: плътен и пикантен
- Сортове: Редовна светлина без млечни продукти (лека или намалена мазнина) Без млечни продукти
- Срок на годност: в хладилник три седмици след изтичане срока на годност
- Заместители: кисело мляко мътеница извара крема сирене изпарено мляко
Заквасена сметана срещу прясна сметана
Заквасената сметана е подобна на френската съставка crème fraîche. И двете са бели млечни продукти, приготвени с бактерии, които сгъстяват сметаната и придават кисел вкус. Основната разлика е, че крем кремът има повече мазнини, което го прави подходящ за готвене при високи температури, което би довело до изгубване на заквасената сметана. Също така, заквасената сметана е по-тръпчива, а прясната сметана може да бъде много гъста или донякъде течаща.
Сортове
Регламентите на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) посочват, че съдържанието на мазнини в млякото не може да бъде по-малко от 18 процента за продукти, етикетирани като заквасена сметана. Счита се за продукт с високо съдържание на мазнини. Предлагат се и по-леки сортове заквасена сметана, направени с половина и половина (10,5 процента млечна мазнина) и обезмаслено мляко.
Версиите без мазнини (и с ниско съдържание на мазнини в зависимост от рецептата) може да не са подходящи за готвене или печене. Те използват различни видове стабилизатори, за да създадат продукт, подобен на заквасената сметана, а загубата на мазнини може да повлияе на начина на приготвяне на ястието. Соевата заквасена сметана се произвежда от соево мляко, което я прави не-млечна алтернатива за веганска и други специални диети. Той е взаимозаменяем в повечето рецепти, но може да създаде проблеми и при някои.
Използва заквасена сметана
Заквасената сметана е готова за употреба направо от контейнера. Ако забележите някакво отделяне, изсипете течността или просто я разбъркайте в заквасената сметана. Може да се яде или използва като съставка без готвене, което го прави популярен като гарнитура за гарнитура и суров сос за намазване или глазура. Заквасената сметана е чувствителна към топлина и ще се изгуби, така че често се добавя към края на времето за готвене. Въпреки това се откроява добре при печени изделия. Добавянето на супена лъжица или две към стандартна бисквитна палачинка или рецепта за кифли може да увеличи вкуса и текстурата.