Какво е взривен чилър взривен чилър

Какво е взривен чилър? - Взривни чилъри

Какво е a взривен чилър - The взривен чилър намалява вероятността от размножаване на бактерии в сготвената храна чрез бързо замразяване.

Най-голям брой хранителни заболявания се дължат на бактерии. Тези организми се размножават между 10ºC до 60ºC, с оптималната си температура на разпространение, близка до тази на човешкото тяло (35º-45ºC). Този диапазон от температури е това, което се нарича опасна зона, Ако искаме да избегнем замърсяване на храната от бактерии, храната трябва да остане в този температурен диапазон за възможно най-кратко време.

Взривоохладителят (или системата за бързо охлаждане на храната) е толкова важен елемент в професионалните кухни. Бързото замразяване предлага много предимства пред традиционния процес на охлаждане. По този начин, взривните охладители позволяват намаляване на вътрешната температура на храна, която току-що е приготвена за по-малко от два часа. Избягване на разпространението на бактерии и поддържане на органолептичните условия на продукта (текстури, вкус, мирис и др.).

Защо да използвате взривен чилър?

Продуктите, които са замразени в обичайния фризер, губят много качество, вкус, текстура и т.н. ... На какво се дължи това? Когато храната е подложена на бавно замразяване, водните молекули в нея се увеличават по обем. Това уголемяване причинява прекъсвания в структурата на продукта (ние разбиваме клетките). Поради тази причина, когато се размрази, има голяма загуба на течност и следователно на тегло (между 15% и 20%).

При готвене на продукта, тази загуба на вода превръща продукта в карикатура на неговия пресен оригинал, храната губи консистенция поради счупването на влакната. Определено, продуктът губи качество и аромат и се влошава. Какво се случва, ако се използва взривен охладител? Бързият процес на замразяване, извършен от това оборудване, води до образуването на микрокристали вътре в храната. Така по време на фазата на размразяване се избягва счупване на тъканите.

За гореизложеното бързо замразяване Той предлага множество предимства пред традиционния процес на охлаждане. Вътрешният чилър позволява вътрешната температура на прясна или наскоро приготвена храна да бъде намалена за по-малко от два часа.

ЗАМРАЗЯВАНЕ НА ПРОДУКТ В НОРМАЛЕН ХЛЕД:

Продуктът замръзва бавно (бавно замразяване) водните молекули, съдържащи се в клетките на храната (ФОРМИРАНЕ НА ЛЕДНИ КРИСТАЛИ). Те увеличават обема си, разширяват и нарушават структурата на продукта, когато размразяваме продукта, откриваме, че той губи много вода (до 20% тегло поради счупени влакна). Чрез вътрешно счупване, влакна, клетъчни стени и т.н ... храната губи «ТЕКСТУРА», «КАЧЕСТВО», «АРОМАТ», освен това бързо се влошава.
Отнема много време, докато центърът на храната понижи температурата си под 8-10º. Така че можем да имаме бактериално замърсяване и чрез размразяване на продукта причиняваме заболяване на нашите клиенти. Този случай е много важен при печени, яхнии и месни продукти, при които разпространението на бактерии е много бързо при температури над 10º.