Какво е солта за лечение Гастрономия; Вкл

Във видеорецептата на ChefSteps за приготвяне на гъши ганаш има съставка, за която може да се чудите какво е и къде да я вземете, ние говорим за съставка, необходима за приготвянето й, която може би не знаете, е лекува сол или втвърдяваща сол.

Лечебната сол, известна още като прага на прах, Това е продукт, използван за консервиране на излекувани храни, предотвратява и забавя тяхното влошаване поради бактерии или гъбички, по-ефективно, отколкото с единствената употреба на готварска сол. От какво е направен? Тъй като лечебната сол е комбинация от натриев хлорид (обикновена сол) и натриеви или калиеви нитрити или нитрати.

The втвърдяваща сол Най-често срещаните са 94% готварска сол и 6% натриев нитрит. Неговото представяне е това на розова сол, за да не се бърка с обикновена сол. Този продукт се използва за приготвяне на сушени меса, колбаси, шунка, колбаси и др.

Както знаем, втвърдяването на храната е един от най-старите процеси на консервиране, особено при месото и рибата. Както обяснява Харолд Макги, през 16 век се е смятало, че примес, съдържащ се в сол, натриев нитрат, е отговорен за осигуряването на розово-червеникавия оттенък на сушеното месо и подобряването на вкуса му, но около 1900 г. германски химици откриват, че по време на изцелението, някои бактерии трансформират нитрата в нитрит и това беше истинската активна съставка, която подобрява заздравяването.

---