Какво е шисо, основно растение в азиатската кухня и какво използва за него в кухнята
The азиатска кухня Като цяло, и по-специално японците, не само джинджифил, водорасли или соев сос се популяризират на Запад. Все повече присъства в ресторанти от всякакъв вид, шисото Той се превръща в основна съставка в кухнята на великите готвачи и няма да отнеме много време, за да демократизира използването му на по-вътрешно ниво.
Понякога погрешно нареченият японски босилек всъщност е по-скоро мента или мента. Това красиво листно растение често се използва за декоративни цели, но носи и много специален вкус и аромат както солени, така и сладки ястия, дори алкохолни и безалкохолни напитки.
Не е трудно да го намерите като част от бомбастичното наименование на онези ястия от ресторанта на Мишлен, които винаги съдържат безкраен списък от съставки, въпреки че тогава присъствието му е намалено до почти свидетелска сума. Но шисото има много повече потенциал от вече остарелия покълнал или неописан магданоз и не е толкова трупа като кориандър.
Въпреки факта, че в тези части той все още се представя като почти гурме луксозен продукт, характерен за изисканите кухни, в Азия шизо се използва като често срещана и популярна съставка, присъстваща дори в марките безалкохолни напитки. В нашата страна малко по малко започваш да виждаш в специализирани зеленчуци, азиатски магазини за продукти и универсални магазини.
Характеристики и сортове
Шизо (シ ソ) или Perilla frutescens var. crispa, чието име на нашия език би било острие на копчето -Въпреки че вече прогнозираме, че ще остане с японското име завинаги, това е растение от рода Perilla, принадлежащо към Lamiaceae. Семейство Lamiaceae се състои от хиляди видове, включително някои от най-често срещаните ароматни видове, като мента или градински чай.
Това е едногодишно многогодишно растение от азиатски произход, което се отглежда в умерен климат, въпреки че се разпространява лесно и като дива трева. Смята се, че първите сортове са възникнали в Китай и оттам те ще се разпространят по целия континент, достигайки японска земя около 8 или 9 век. Той се използва широко в азиатската кухня, особено в Корея, Виетнам, Лаос, Филипините, Тайланд и разбира се Япония.
Според Роджър Ортуньо в книгата му Oishii - илюстриран речник на японската гастрономия, има две основни разновидности: aojiso или зелено шисо, и akajiso или червено шизо, със сянка между червеникаво и лилаво и това може да е най-често в Япония до последните десетилетия. Има и растения с по-тъмен червеникав цвят и по-набръчкана текстура, както и други, които показват два цвята.
Всички сортове се отличават с формата на капка на листата си, по средата между мента и коприва. Те са широки и овални, с заострени върхове и назъбен профил. Тънките дръжки рядко се използват в готвенето, въпреки че те също са годни за консумация, както и издънките и малките семена. Пашкулите Shiso или shisonomi също са популярна съставка в японската кухня.
Вкус и свойства
Листата му са много красиви, но какъв е вкусът на шизо? Логично е, че трябва да го опитате, за да го знаете правилно, но бихме могли да опишем вкуса му като вид по-мек мента, леко пикантен и горчив, с киселинни и сладки докосвания. Зелените листа обикновено са малко по-интензивни, но ако нещо определя шизо, това е неговата охлаждаща сила.