Какво е саке и как се прави Makitake?
Важно е да знаете откъде идва тази напитка, тя е от японски произход и е много популярна като японско вино или просто оризово вино, има много видове оризови вина, но не всички от тях са саке.
Това е много типична напитка, която обикновено се приема между някои хранения, като някакъв аперитив, с чай или просто докато ядем суши.
Това е напитка, която се получава чрез ферментация на ориз, тази конкретна напитка има доста дебел външен вид и вкусът й е много любопитен, тъй като има особеността да бъде суха и леко сладка и силна.
Значението на името му е алкохолна напитка, тя е добре дошла и на традиционния японски ликьор от ориз, това е така, защото това беше единствената алкохолна напитка в японската страна, Япония успя да се отвори в света на световната търговия благодарение на тази, тази напитка Известно е още като Нихоншу, като значението е японско вино.
Какъв е произходът на саке?
Това е доста любопитна тема, защото причината е доста объркваща, тъй като не е известно дали идва от Китай или Япония.
Това е така, защото се казва, че много векове преди Христос в Китай вече е имало алкохолни напитки, които също са много подобни на саке, този вид оризово вино се е използвал основно за всички религиозни церемонии като mǐ jǐu.
Началото на отглеждането на ориз в Япония е постигнато през третия век, това е донесено от Китай и по някакъв начин от Запад на Изток, важно е да се знае, че саке не се е наричало така в началото, първоначално са били наричани като кучиками или саке за дъвчене в устата, защото това е направено с ориз, за да може да се дъвче.
След като хората сдъвчеха това нишесте, то се превърна в вид захар, благодарение на помощта на слюнката, преди се комбинира с варен ориз и след това ферментира, това води до тип саке, който е напълно ниско алкохолен и доста дебел.
Едва през седми век императорът назовава саке с условие и това на благородни и свещени, поради което става част от всички религиозни церемонии в Шинто.
През петнадесети век е открито двойно засяване, именно тук сакето започва да се прави в много по-големи количества, произвежда се в големи резервоари, като по този начин се увеличава цялото производство на саке.
Когато Mejí бъдат възстановени, се създава доста експоненциален начин по отношение на броя на фабриките за саке, това води до увеличаване на данъците върху алкохолните напитки и производството на домашно приготвено е забранено.
Поради тази причина броят на производителите на саке е значително намален, през ХХ век е създаден изследователският институт за производство на саке, който ще си сътрудничи с изследванията и развитието на саке и също ще извършва дегустации от него.
Как се прави саке?
Всички онези хора, които правят саке, са известни в Япония като Тоджи, а всички тези работници в тези фабрики са известни като Курабито, с течение на годините производственият процес на саке се подобрява, всичко това през вековете.
Производственият процес на саке има девет фази, които са много важни и които ще развием по-долу.