Какво е пърженето

пържене както

Обясняваме какво е пържене, както самата техника на готвене, така и храните, които се получават от нея, които се наричат ​​по същия начин като цяло.

Пърженето и пърженото, според гастрономическите автори на ръста на галисийския Емилия Пардо Базан, «Именно деликатесът се приготвя с изкуство и редовност за тигана». «Разпръскването или пърженето», се брои в прекрасната работа Стара испанска кухня, това би било „деликатесът, който се пържи без друг дресинг“. Ще говорим за едни крокети, пестиньо, някои крила, известните малка рибка пържено, малко палки и други подобни пържени меса.

Само по себе си пърженето се обяснява като вид сухо готвене, при което храната бързо се потапя един вид вана при високи температури на мазнини или олио. При градуси, които се колебаят между 150 и 180, месото се готви и, ако има тесто, се накисва с маслото или мазнината, използвани за готвене, като едновременно се увеличава количеството калории, което, предвид високата температура, маслата и мазнините са денатурирани, губят качества.