Какво е по-добре варена шунка или шунка Йорк
РАЗРЕШАВАМЕ ВАШИТЕ СЪМНЕНИЯ
Допълнително, с ниско съдържание на натрий, студени разфасовки, рамо ... Отиването да закупите този продукт може да се превърне в истинско главоболие. Дешифрираме кодовете на тази храна и ключовете, за да изберем опцията, която е по-здравословна
Ако сте от тези, които продължават да наричат варена шунка „шунка Йорк“, трябва да знаете, че сте остарели, тъй като, както се пояснява Андреа Калдерон, диетолог от Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA), „този термин - който се отнася английският град Йорк, къде на месар, Робърт Б. Аткинсън, той измисли този начин на приготвяне на свинско месо през 1860 г. - той вече не се използва ".
Следователно, наименованието „шунка Йорк“ е същото като на готвената шунка, „и се отнася до месен продукт от задните крака на прасето, подложени на топлина и обработени в саламура ”, обяснява той Пола Родригес, диетолог-диетолог от Испанската фондация за хранене (FEN).
Те са едни и същи: месен продукт от задните крака на прасето, подложен на топлина и обработен в саламура
След като най-честото съмнение/объркване по отношение на този продукт е разрешено, възниква въпросът какво отличава „истинската“ варена шунка от останалите опции, които намираме за споделяне на място в хладилната част на супермаркета или в деликатеса. Андреа Калдерон предлага добра улика за откриването му: Кралски указ 464/2014, „където са посочени различните деноминации, които трябва да знаем и вземаме предвид, ако искаме да придобием тези продукти: допълнително варена шунка, допълнително сготвена плешка, варена шунка, шунка, деликатес... Обичайно е тези термини да се използват взаимозаменяемо, но в действителност те са напълно различни, тъй като според тяхната номенклатура те могат да имат добавени някои или други съставки и да отговарят на редица изисквания (прием на протеини, например). Тоест, четенето на термина, с който се нарича продуктът, е от съществено значение за избора на най-високо качество ".
Нишесте, нишесте и други улики
Прилагайки цялата тази номенклатура към конкретния момент на покупка, първото нещо, което трябва да бъде много ясно, е, че варената шунка не е същото като студеното месо. „Продуктите, наречени„ студени разфасовки “са тези, които съдържат нишестета или растителни протеини в състава си и следователно тези колбаси ще имат повече вода и по-малко количество месо. От друга страна, варената шунка не включва тези съставки, така че е с по-високо качество ”, коментира Паула Родригес.
По същия начин Андреа Калдерон посочва, че при приготвянето на варена шунка, след като месото бъде обработено и поставено в саламура, други съставки като добавки, подобрители на вкуса, консерванти, вода, агенти, които помагат да се задържи тази вода ..., но не и други като нишесте или нишесте. "От друга страна, студеното месо от шунка може да има добавени съставки като нишесте, нишесте, растителен протеин (използвани за намаляване на разходите) и т.н., по такъв начин, че да имат склонност много по-нисък процент месо (около 50-60%) и по-висока от другите компоненти. Този продукт би бил от по-ниска търговска категория и, разбира се, известен с по-ниска цена. В рамките на двата варианта, най-добрият избор винаги е варената шунка в сравнение с шунката".