Какво е механично разделяне на храната
The механично (физическо) разделяне на хранителните компоненти, се постига чрез следното единични операции:
Екстракция под налягане.
Разделяне на мембраната.
Екстракция с разтворител.
Седиментационно разделяне
В утаяване на разделяне се прави на депозити от прости земно притегляне от компоненти с по-висока плътност. Използва се за почистване на суровини, за отстраняване на суспендирани частици от въздуха или течните отпадъчни води.
The промени в органолептични характеристики или в Хранителна стойност на храната подложени на тези операции идват от отделянето или концентрацията на техните компоненти, а не от условията на процеса.
Разделяне чрез центрофугиране
Когато е подложен на завъртане до a частица, а центробежна сила чия величина зависи от маса (плътност) на частицата, на Радиус на завиване и на Скорост на въртене. Когато несмесваеми течности (например емулсия) се подлагат на разделяне, най-плътната течност се придвижва към стената на съда за центрофуга и най-малко плътната заема частта, най-близо до оста на въртене.
Ако той цел от центрофугиране се състои в отървавам се от на по-малко плътна течност проведено в a течна маса с по-голяма плътност (пример: обезмасляване на мляко), радиусът на външния слой трябва да бъде намален. Напротив, ако става въпрос за отделяне на по-плътна течност, задържана от по-малко плътна (пример: вода, емулгирана в масло), радиусът на външния слой трябва да се увеличи.
Те се състоят от:
- Барабан, заграждение или тяло, в рамките на което се извършва разделяне.
- Вход, снабден с разпределител, който осигурява въртенето на сместа, която ще се обработва.
- Един изход за рафинираната течност, ако сместа е суспензия или два изхода, по един за всяка отделна течност, когато сместа е емулсия.
The центрофуги са класифицирани в три групи:
- За разделяне на несмесващи се течности.
- The центрофуги най-прости от този тип са вертикална тръба.
- В центрофугиОт дискове барабанът е отделен от конусовидни дискове
- За избистряне на течности чрез отделяне на твърди частици от течност (бистрители).
- The течно-твърда центрофуга (или пречистватели) се състои от цилиндрично тяло, което носи пакет от въртящи се дискове, за да се увеличи ефективността на разделянето.
- За отстраняване на твърди частици (почистване, отстраняване на вода). Течностите с високо съдържание на твърдо вещество се разделят в центрофуги без суспензия. Този тип центрофуги може да бъде:
- Червячен винт.
- Люлеене.
- От кошници.
- И т.н.
Приложения от центрофугиране в обработка на храна:
- Млечни продукти.
- Рафиниране на хранителни масла.
- Производство на бира.
- Производство на вино.
- Преработка на сок.
Филтрация.
The филтрация се използва за избистря течности премахване делът на твърдо в суспензия и към възстановяване на течности съдържание в твърдата фракция на а тестени изделия.
The филтрация, по същество се състои от разделяне на течност/твърдо вещество на а окачване. При тази операция твърдите частици се отделят според размера им чрез пресяване през пореста среда, която можем да наречем филтрираща среда.
The ефекти които допринасят за ефективност на филтриране са:
- Адсорбиращ ефект. Твърдото вещество се задържа по време на преминаването на суспензията поради комбинацията от сили на филтърната среда.
- Ефект на дълбочина. Грапавостта на порите и изкривеността на каналите задържат фините частици. Колкото по-висока е скоростта на филтрация, толкова по-малък е шансът да се задържат фини частици.
Основните видове филтри са:
- Ротационни филтри. Филтърът е оформен от цилиндър, който се върти около хоризонтална ос или от набор от дискове, частично потопени в контейнера, съдържащ суспензията за филтриране, както и рамката на филтъра.
- Натиснете филтри. Замислено за снатоварените суспензии, които образуват торта, са оформени от поредица от вертикални плочи, редуващи се едно срещу друго с кухи рамки, в които се натрупва торта.
- Филтри за плочи. Те са изградени от дебела тъкан от целулозни влакна и други материали, сред които се задържат примеси.
- Наземни филтри. Тези филтри се състоят от група дискове или шайби, които са много близо един до друг, монтирани на набраздено стъбло, така че да образуват филтрираща купчина.
- Картонени филтри. Картонените филтри използват целулозни влакна като филтърна среда. Филтриращият ефект се дължи повече на адсорбционните явления на влакната, отколкото на пресяването през тях.
- Мембранни филтри. Те са изградени от мембрани или патрони с фини пори, по такъв начин, че примесите с по-голям диаметър от порите на патрона не могат да преминат и се задържат на повърхността.