Какво е Масаго? Ползи и недостатъци на рибената сърна от мойва - здравословен начин на живот
Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт, търсен с отличителния си вкус.
Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.
Какво е масаго?
Ухаещата сърна, известна като масаго, са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на ароматите.
Те се считат за фуражна риба, което означава, че те са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.
Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, рибарите го търсят повече, за да създават други продукти, включително масаго.
Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).
Женските капелини започват да отделят яйца на възраст около две до четири години и продължават да се размножават до смъртта си.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Често се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси, като оранжев, червен или зелен, за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.
Масаго срещу Тобико
Масаго често се бърка с тобико, яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.
Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.
За разлика от естествения яркочервен оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.
Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-сложна съставка за суши поради своите разходи и качество.
Нискокалорични, но богати на хранителни вещества
Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.
Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):
- Калории: 40
- Мазнини: 2 грама
- Протеин: 6 грама
- Въглехидрати: по-малко от 1 грам
- Витамин С: 7% от референтния дневен прием (RDI)
- Витамин Е: 10% от RDI
- Рибофлавин (B2): 12% от RDI
- Витамин В12: 47% от RDI
- Фолат (B9): 6% от RDI
- Фосфор: 11% от RDI
- Селен: 16% от RDI
Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получите от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.
B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК (3).
Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.
Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).
Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини, градивните елементи на протеините, особено глутамин, левцин и лизин (5).
Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за синтеза на протеини и възстановяването на мускулите (6, 7).
Възможни ползи за здравето.
Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.
Богат източник на висококачествен протеин.
Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеин.
Една порция от 1 унция (28 грама) доставя 6 грама висококачествен протеин, почти колкото голямото яйце (50 грама) (8).