Какво е Масаго? Ползи и недостатъци на рибената игла на мойва

Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.

Масагото е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.

Масаго е популярна съставка в азиатската кухня и се счита за специален продукт, търсен заради отличителния си вкус.

Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.

Какво е масаго?

Иглата от сърна - обикновено известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на топенето.

Те се считат за фуражна риба - което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.

Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.

Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, то е най-търсеното от рибарите за създаване на други продукти, включително масаго.

Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго.

Женските мойви започват да освобождават яйцата си между две и четири годишна възраст и продължават да се хвърлят на хайвера си до смърт.

Масагото се добива от женската мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат шанс за хвърляне на хайвера.

Обикновено се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.

Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като васаби, мастило от калмари или джинджифил.

Масаго срещу Тобико

Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летящи риби. Въпреки че са сходни, тобико и масаго имат ключови разлики.

Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.

За разлика от естествено яркочервения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.

Въпреки че masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-висококачествена съставка за суши поради своите разходи и качество.

Резюме: Масаго се добива от женски мойва, преди да имат шанс за хвърляне на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.

Нискокалорични, но богати на хранителни вещества

Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.

Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):

Калории: 40
Мазнини: 2 грама
Протеин: 6 грама
Въглехидрати: по-малко от 1 грам
Витамин С: 7% от референтния дневен прием (RDI)
Витамин Е: 10% от RDI
Рибофлавин (B2): 12% от RDI
Витамин В12: 47% от RDI
Фолат (B9): 6% от RDI
Фосфор: 11% от RDI
Селен: 16% от RDI

Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получавате от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.

Витамин В12 е от решаващо значение за много функции, включително развитието на червените кръвни клетки, производството на енергия, предаването на нервите и синтеза на ДНК.

Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.

Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове.

Плюс това, рибената сърна е пълна с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин.

Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за протеиновия синтез и възстановяването на мускулите.

Резюме: Рибената сърна е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.

Възможни ползи за здравето

Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.

Богат източник на висококачествен протеин

Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеинов пакет.

Една порция от 1 унция (28 грама) осигурява 6 грама висококачествен протеин - почти същото като голямо яйце (50 грама) (8).