Какво е хляб със закваска и какви са ползите от него

Вторник, 17 септември 2019 - 08:00

352 публикувани новини

Има две думи, които предизвикват хляб, приготвен по традиционния начин: закваска. Специалистите по хранене ни казват какво е това, кои са неговите отличителни характеристики и за какво допринася в сравнение с хлябовете, направени по различен начин.

Даниел Урсуа, диетолог-диетолог и автор на блога Нутрихабити, Той го обяснява по прост начин: „Закваската е тази, която се получава от дрождите, присъстващи в околната среда и в самото брашно. Не е необходимо да добавяте мая; прави се само с вода и брашно ".

Съгласно новия кралски указ 308/2019, който одобрява стандарта за качество на хляба, той се състои от „пшенично брашно или други зърнени храни, или смеси от тях, и вода, със или без добавяне на сол, подложена на подкисляваща спонтанна ферментация чиято функция е да осигури ферментация на тесто за хляб”. Според посоченото постановление закваската съдържа „подкисляваща микрофлора, съставена по същество от млечни бактерии и диви дрожди“.

Следователно, както те потвърждават от Испанска фондация за хранене (FEN), хлябовете от закваска се отличават от останалите по това, че "не съдържат добавени биологични или химически дрожди (ускорители на ферментацията) или други компоненти".

Изисквания за хляб от закваска

Новото законодателство включва изискванията, на които трябва да отговаря хлябът, за да се включи споменаването „направено с квас“. Най-важното е, че закваската трябва да представлява пропорция, равна или по-голяма от 5% от общото тегло от брашното на крайното тесто и без добавки. Трябва да бъдат изпълнени и следните условия:

Закваската, приготвена за ферментация на тестото за хляб, трябва да има, преди да се включи, рН по-ниско от 4,2 и обща титруема киселинност по-висока от 6.