Какво е гъши дроб Здравословен начин на живот
Foie gras, или мазна патица или гъши дроб, е френски деликатес, който е популярен по целия свят.
Често се бърка с пастет от гъши дроб, гладко намазване, направено от гъши дроб и бяло вино. Терминът "гъши дроб" обаче се отнася до целия непокътнат черен дроб.
Foie gras е мазен и богат, с кадифена текстура и месен, маслен вкус. Може да се приготви по различни начини, но често се сервира като пастет с хляб или бисквити.
Foie gras е силно хранителен, съдържа разнообразни витамини и минерали, но е и скъп. Също така производството му е противоречиво, тъй като много хора го смятат за нехуманно за патици и гъски.
Тази статия прави преглед на храненето и употребата на гъши дроб, начина, по който се приготвя, както и неговите ползи и недостатъци.
Хранене
Foie gras е богат на мазнини, но също така е богат на витамини и минерали, тъй като черният дроб служи като орган за съхранение на много хранителни вещества.
Няма информация за храненето на гъши дроб, но 1 унция (28 грама) пастет от гъши дроб, който се приготвя с малко количество бяло вино, осигурява следните хранителни вещества (1):
- Калории: 130
- Протеин: 3 грама
- Мазнини: 12 грама
- Въглехидрати: 1 грам
- Фибри: 0 грама
- Витамин B12: 111% от дневната стойност (DV)
- Витамин А: 32% от DV
- Пантотенова киселина: 7% от DV
- Рибофлавин: 7% от DV
- Ниацин: 5% от DV
- Мед: 13% от DV
- Желязо: 9% от DV
- Фосфор: 5% от DV
Бялото вино може до известна степен да промени съдържанието на хранителни вещества, но обикновено не съдържанието на мазнини или витамини и минерали.
Поради високото си съдържание на мазнини, гъшият дроб е висококалоричен. Той обаче е богат и на разнообразни витамини и минерали.
Една унция (28 грама) пастет съдържа повече от един ден витамин В12, ключово хранително вещество, което помага на тялото ви да изгради здрави червени кръвни клетки и да поддържа енергийните нива (2).
Foie gras също е добър източник на витамин А, който помага за предотвратяване на проблеми със зрението и насърчава здравословния растеж на клетките в тялото (3).
Съдържа също минералите мед и желязо. Подобно на витамин В12, медта и желязото са важни за енергийния метаболизъм и производството на здрави червени кръвни клетки (4, 5).
Как се прави и използва
Ключова част от производството на гъши дроб е захранването със специална диета за патици и гъски.
Диетата се основава на царевица и е много угояване, което кара птиците да наддават бързо и да натрупват мазнини в и около черния дроб.
Процесът на угояване прави онова, което прави гъши дроб такъв деликатес, тъй като черният дроб на патиците и гъските, които не са преминали през този процес, не е толкова мазен или мек. Всъщност процесът на насилствено хранене увеличава черния дроб на птиците до 10 пъти (6).
Foie gras могат да се продават сурови, полу сварени, напълно сготвени, цели или на части.
Той е ключова част от френската кухня. Печени, пържени или скара от гъши дроб са популярни ястия, но повечето хора са по-запознати с намазка, като пате от гъши дроб, която обикновено се сервира с питка или бисквити.