Какво е глутен, вредно ли е за хората аптеки еко фармацевтика
Официално глутенът е протеиновото тесто, което остава след измиване на пшеничното брашно с вода (или леко солена вода). Този процес на измиване премахва нишестето и други водоразтворими материали, като в крайна сметка оставя материя, която се състои предимно от протеини. Тези „глутенови протеини“ се наричат директно „глутен“ в неспециализираната литература и като разширение протеините, които са в други семена и имат структура, много подобна на протеина от пшеничния глутен, се наричат още глутен. Въртейки се добре, правилното име на тези протеини е проламините, но за простота ще използваме наименованието „глутен“. Пшеницата, ечемикът, ръжта, спелтата и някои хибриди или производни имат глутен в състава си.
За какво е полезен глутенът?
Глутенът е основна молекула за семената, тъй като той е отговорен за съхраняването на протеини, които растението ще използва, когато дойде време за покълване. Изследването на глутена датира от 18-ти век поради неговото значение за хлебната индустрия, тъй като глутенът е отговорен за еластичността и пухкавостта на хляба и подобни продукти. Всъщност влиянието му върху тестото е толкова голямо, че някои марки не се задоволяват с глутена, който идва в самото брашно и добавят глутен към продуктите си, за да подобрят текстурата на крайния продукт.
Вреден ли е глутенът за хората?
В повечето случаи глутенът не е проблем за нас. В нашата диета има повече хранителни протеини, но това ни дава нещо, особено две аминокиселини, наречени пролин и глутамин. Хората, които не трябва да ядат глутен в каквато и да е храна, са тези с цьолиакия, нецелиакийна чувствителност към глутен и алергия към глутен. Това са три заболявания, свързани с глутена чрез различни биохимични пътища, причиняващи различни симптоми и имащи различни последици. Само в тези три случая е наложително консумацията на глутен да се сведе до нула.
Добре ли е да избягвате глутена "само защото"?
Останалите хора не трябва да се лишават от продукти с глутен, тъй като това няма да доведе до здравословен проблем. Нещо повече, избягването на кореновия глутен, без да е целиакия, чувствителен или алергичен към глутен, носи със себе си определени проблеми: