Какво е целиакия Хранене и диета за всеки
Какво е цьолиакия?
Целиакия (CD) е трайна непоносимост към глутен, базирана на автоимунни заболявания при генетично предразположени индивиди, което причинява сериозно нараняване на лигавицата на тънките черва, което причинява неадекватно усвояване на хранителни вещества и причинява симптоми като забавяне на растежа, диария, повръщане и т.н. (1,2,3). Смята се, че в Европа преобладава 1% от хората с диагноза цьолиакия.
След правилната диагноза на CD, единственото стриктно и ефективно лечение на CD е безглутенова диета за цял живот. Много е важно да се поддържа безглутенова диета, тъй като тя може да позволи цялостното възстановяване на чревната травма, стига червата да не е изложена на нови контакти с глутен.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира в семената на зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, камут® и евентуално овес. Вижда се, че има хора с целиакия, които консумират безглутенов (сертифициран) овес и нямат проблем с включването на малки количества овес в диетата си. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто, като придава гъбеста консистенция на печен хляб и тесто.
Безглутенови зърнени култури
Зърнени храни и псевдозърнени храни, които не съдържат глутен, са: ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, маниока, елда или елда без смилане (препоръчително е тя да бъде сертифицирана без глутен, за да е сигурна, че не е била замърсени чрез смилане).
Общи храни без глутен
Храните, които в естественото си състояние не съдържат глутен, са: месо, риба, плодове, зеленчуци, яйца, бобови растения, зеленчуци, мляко, картофи и др ...