Какво е аспартам

Често сме чували името на това съединение, особено когато става въпрос за леки и нискокалорични продукти. Е, аспартамът е подсладител който се въвежда в храната или напитките, за да продължи да дава това сладко докосване, но без метаболитните и енергийните ефекти, причинени от захарта.

върху гризачи

Това съединение е открито през 1965 г. и се състои от 2 аминокиселини, по-специално L-фенилаланин и L-аспарагинова киселина. Една от причините да се използва това вещество е, защото е така 200 пъти по-сладка от захарта.

Аспартамът има 4 kcal на грам и въпреки че е съставен от аминокиселини, за подслаждане на храни е необходимо само много малко количество, така че се счита за некалорично вещество, енергията, която тя допринася, не е значителна и поради това се пренебрегва.

Този подсладител има вкус, подобен на захарта, и подобрява вкуса при добавяне към храната. Когато аспартамът се комбинира с други нискокалорични подсладители, има синергия, което води до по-голям сладък потенциал, отколкото само подсладителите.