Какво да ядем в Унгария - списание Comidas - Защото обичаме ястията
Десет ключа за разбиране на унгарската гастрономия
В Унгария е трудно да напуснете масата гладни. Основните ястия от гастрономията са силни и калорични, богати на пикантни вкусове и почти винаги като протагонист с месо.
Мнозина казват, че светата троица на унгарската кухня са свинска мас, лук и червен пипер и вероятно е вярно, тъй като много традиционни ястия, включително гулаш, ги броят сред съставките им.
The гулаш Това е най-разпознаваемото ястие в маджарската кухня. Това е супа от скромен произход, която с течение на времето стана популярна сред останалото население и която днес е националното ястие на страната. Гулашът произлиза от унгарската дума gulyás, което означава каубой и те са тези, които първо са консумирали това ястие със селски корени.
Класическата рецепта изисква говеждо месо, лук, свинска мас, чесън, червен пипер, домати, чушки, моркови, ряпа, картофи и кимион. Ястието може да се сервира като яхния, яхния или под формата на месна супа. Тази последна версия е най-близка до оригинала.
Но ако има храна, която представлява Унгария повече от всяка друга, това е червен пипер, известен там като червен пипер. Не е известно как точно червеният пипер е пристигнал в Унгария, но първите документи, които поставят декоративен турски червен пипер в Унгария, са от 1604 г., когато страната е потопена в Петнадесетгодишната война.
Червен пипер или червеният пипер е роден в Америка и той пристига в Европа от ръката на Колумб през 1492 г. Испания е първата европейска държава, в която е култивирана и по-късно семената достигат до Турция, откъдето са разпространени в цялата Османска империя. През 17-ти век в Унгария овчарите са били единствените, които са консумирали червен пипер и според Джил Норман в книгата й „Билки и подправки“ той се е считал за подходящ само за „изтънчени стомаси“ от 19-ти век нататък.
The унгарски салам Това е вторият най-популярен годни за консумация сувенири на пазарите и магазините за сувенири. Най-известният е този на Къщата на Пик. Основан от Марк Пик преди повече от 150 години в Сегед - два часа южно от Будапеща - центърът му на дейност все още е на същото място. Изберете, от еврейски произход, Той беше страхотен пътешественик и беше толкова очарован от италианския салам след посещение в тази страна, че се върна в Унгария, придружен от четири дузини италиански специалисти по салам. Синът му Йено поема юздите на бизнеса през 1906 г. и към 1939 г. това е вече вторият по големина завод за преработка на храни в Унгария. Комунистическият режим национализира фабриката през 1948 г. и в началото на 90-те години тя се връща в частни ръце. Днес собствениците са унгарската група Bonafarm и тя вече няма нищо общо със семейството, което я е създало.
Друго много популярно ястие е супа от речна риба или halászlé, обичайно за коледни маси. Има много начини да го приготвите, но ключът към всички тях е отново чрез червения пипер, който му придава вкусния тъмночервен цвят. Първите, които направиха тази супа, бяха рибарите, приготвиха я с прясната риба за деня, в гювеч, който поставиха директно върху дървен огън. Най-често срещаните съставки са шаран, червен пипер (сладък), сол, чили и лук.
Червеният пипер също присъства в друга от големите класики на добрата унгарска кухня: пълнено зеле или otöltött káposzta. Ястието е последователно, състои се от месо и ориз, обвити в богат сос, подправен с червен пипер. Основните съставки на това ястие - някои го смятат за представител на унгарската гастрономия като гулаша - са зеле или зеле, говеждо и свинско месо, ориз, кисело мляко и червен пипер.