Каква вода трябва да използвам за приготвяне на кафе у дома - elCafetero
Каква вода трябва да използвам за приготвяне на кафе у дома
Дори да не познавате конкретния си случай, може да не отдавате значение на водата, когато правите кафе у дома. Най-много се притеснявате да филтрирате водата, която излиза от чешмата, или използвате бутилирана минерална вода. Но не сте спрели да анализирате водата с тест за твърдост, нито сте се свързали с местната водоснабдителна компания, за да проверите какъв е съставът на чешмяната вода във вашата къща.
Като се има предвид, че до 98% от кафето е вода, вкусът на кафето до голяма степен ще зависи от водата, която използвате.
Защото водата променя личността на нашите кафета. Вещества като калций или магнезий могат да подчертаят неговата жизнена киселинност или, обратно, да я неутрализират. Освен това качеството на водата ограничава развитието на най-деликатните ароматни нотки на кафе, влияе върху структурата в устата и дори влияе върху цвета му.
Твърдост и алкалност на водата
За да хвърлим малко светлина по този въпрос, ще обясним елементите на водата, които имат най-голямо въздействие върху нашите кафета.
Твърдост на водата
Минералите, присъстващи във водата, като калций и магнезий, влияят върху извличането на кафе. Ако използвате същото количество магнезий в една вода, както калций в друга, и приготвите кафе с двете води, ще видите, че вкусовите профили са различни.
Високото количество минерали прави кафето горчиво, докато водата с твърде слаба минерализация (или мека вода) не извлича достатъчно разтворими съединения от кафето. В допълнение, много твърдата вода има тенденция да образува варовик в нашата кафеварка, предотвратявайки я да работи правилно.
Ако получим техническа информация, оптималната екстракция на кафе изисква ниво на твърдост на водата между 17 и 85 mg/L, според Специализираната асоциация за кафе (SCA, за съкращението на английски).
Алкалност на водата
Алкалността на водата влияе както върху киселинността на кафето, така и върху корозията на вашата кафеварка. Ниско алкалната вода може да причини корозия на нашите кафе машини, докато прекомерната алкалност може да неутрализира прекомерно киселинността на кафето. Също така кафе, приготвено с твърде алкална вода, има по-тъмен цвят.
Тук препоръката на SCA е обща алкалност от 40 mg/L.
По-добра вода за приготвяне на кафе
Както почти всичко в живота, най-добрата вода за приготвяне на кафе зависи от вкуса на потребителя. Но ако се придържаме към препоръките на SCA, в допълнение към твърдостта и алкалността, качествената вода трябва да отговаря на оптимални стойности на pH, натрий, хлор и общо разтворени разтворими (TDS, съкращението на английски).