Какъв хляб да използвате за вашите тостове и как да избягвате акриламид във вашите рецепти

Според диетологът Беатрис Роблес, предварително приготвените хлябове, които за часове стават „като дъвка“, могат да имат втори живот, като ги препекат, но те не са интересни нито в хранително, нито в сензорно отношение

The тост или тост приготвят се лесно, бързо и много полезно ястие. Използваме ги за закуска, обяд, вечеря или дори за убиване на глада в средата на сутринта и от известно време те са спечелили раздел в менютата на повечето ресторанти в света. Много пъти обаче проблемът с тези ястия не е в съставките, а в хляба. Кой трябва да изберем, за да се възползваме от по-високите хранителни стойности?

Както обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог, трябва да започнем с качествен хляб, в идеалния случай неразделна. «Предварително изпечените хлябове, които се превръщат като дъвка за часове, могат да имат втори живот, който ги пече, но те не са интересни нито хранително, нито сензорно », предупреждава експертът, който би предпочел пресен хляб, хлебни изделия,« вместо нарязан хляб, защото нарязан хляб може да има съставки без хранителен интерес като рафинирана захар или растителни масла ».

Препичаме ли хляба?

От известно време ние идентифицирахме токсично съединение, което не представляваше заплаха до преди няколко години: акриламид. За да се образува това, обяснява Beatriz Robles, трябва да присъстват две съединения: редуциращи захари (като глюкоза или плодове) и аминокиселини (за предпочитане аспарагин, но EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) не изключва други). И е съществено условие те да се готвят при високи температури (над 120ºC) чрез системи като пържене, печене, препичане ...

Препичането на хляб води до много характерна реакция, Реакция на Maillard, това се случва, когато храни, които съдържат редуциращи захари (като глюкоза) и аминокиселини. «Тази реакция води до появата на златисти цветове, хрупкава текстура и интензивни миризми и вкусове, типични за печените храни, които ги правят много вкусни “, обобщава експертът по безопасност на храните.

Според Беатрис Роблес обаче тази реакция има „но“ и то е, че „те също могат да се появят токсични продукти като акриламид, коментиран по-рано »:« Образуването на акриламид е по-голямо, колкото по-интензивен е процесът на печене, затова се препоръчва да се пече само до храната придобива златист оттенък, но не изгорени ", казва той.

Препечването на хляба, според диетолога, води до някои промени, които могат да имат ефект върху метаболитния отговор, защото „той може да понижи гликемичния си индекс“ (GI), т.е. „след ядене повишава кръвната захар по-малко от непечен хляб", И освобождаването на инсулин е по-прогресивно:" Въпреки че въздействието на гликемичен индекс по различни аспекти на здравето не е напълно ясно, изглежда, че по-нисък ГИ би бил благоприятен като цяло ».

Как да изберем добър хляб

Един добър хляб трябва да има като основни съставки (почти уникални) вода, брашно и сол.
Пълнозърнестите хлябове, както и заквасените, са най-здравословните.
Трябва да разгледаме внимателно етикетите. Дори и с новите разпоредби, когато продължавате в процес на преход, е важно да разгледате внимателно съставките.