Как здравословното твърдение ни заблуждава, когато ядем навън Beauty, Wellness S Fashion EL PAÍS

Рекламите за здравословно хранене и „еко“ в помещенията облекчават съвестта и отпускат връзката между клиента и храната. Погледнете отвъд етикетите и приемът зависи от потребителя.

Заведението зависи да не се ръководи от претенциите на помещенията. Снимка: Гети

заблуждава

Глобална тенденция, фиксирането на здравословна диета се появи през 2019 г. в Испания. Както е събрано в осмия FOOD Barometer (Борба срещу затлъстяването чрез предлагане и търсене), публикуван миналия януари от Edenred (компания зад известния ресторант за билети), 75% от анкетираните ресторанти увериха, че през последната година търсенето на здравословни храни и менютата са се увеличили в техните заведения. И не само това: повече от 60% от вашите клиенти проявяват интерес към хранителната информация в менютата. Данни, които съвпадат с тези, споделени през октомври от асоциацията на Мадрид Хостелерия, която показва, че 80% от бизнеса са започнали да адаптират гастрономическото си предложение към тези нови навици.

Резултатите се сблъскват с тези, публикувани от същите източници през 2011 г., когато кризата даде приоритет на цената пред качеството на храните. И прилича на данните, показани от международни изследвания. Докладът за успеха на ресторанта през 2019 г. от американската компания Toast разкри, че 72% от посетителите са дали приоритет на храната, когато са избрали ресторанта, за да влязат.

Водени от това движение, веригите за здравословно бързо хранене се умножиха в цялата испанска география, отваряйки няколко магазина в един и същи град, в които, особено през уикенда, се оформят дълги опашки, за да се постигне балансиране на най-много чинии. Но до каква степен предлагането на тези пространства е адекватно за здравето на клиента?

Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия, поставя акцента си първо върху думите. „Няма универсално и математическо определение за това какво е здравословно. Би било необходимо да се разгледа какво разбира всеки сайт като такъв. И все пак храненето може да бъде здравословно за един човек, а не за друг ».

Също така начинът на приготвяне на съставките ще ги направи повече или по-малко здравословни. Както се шегува Кановас: „Крокетът се счита за протеин“. И той изброява най-добрите начини за готвене: „На пара, на скара, варено, печено, папилот или дори в микровълнова фурна“. Консумираното количество трябва да се следи по същия начин. Здравословните етикети често служат като кука и трик за ума. „Погрешното схващане за„ Това не е угояване “води до„ мога да си го позволя допълнително “и увеличаването на приема в крайна сметка причинява този нежелан ефект. Всичко се угоява, с изключение на водата », Дигън обяснява. „Хората трябва да бъдат научени да разпознават чувството на глад и колко гориво им е необходимо. Това, че готвач смята, че пропорцията на храната трябва да бъде такава, не означава, че за вас е такава. Че е в чинията, че сте платили за него, че е специален повод и други помещения не трябва да служат като оправдание да се яде повече. Въпросът, който трябва да си зададат вечерящите, независимо от мястото, е: „Наистина ли сега имам нужда от цялата тази храна?“. Не можем да превърнем тялото си в кошче за боклук », казва експертът по хранене и психология.