Как вашата диета влияе на грижата за кожата
Повечето хора смятат, че генетиката, възрастта или прекомерното излагане на слънце са най-важните причини, поради които имаме бръчки, Но те забравят за друг определящ фактор, който влияе върху грижата за кожата: консумация на захар.
Индустриални процеси, насочени към направи храната по-безопасна, по-ароматни и по-оцветени, като нагряване, облъчване и йонизация, в комбинация с прекомерно или недостатъчно хранене, допринасят значително за производството, излагането и натрупването в организма на усъвършенствани гликационни съединения (AGE) и липоксидация (ALE), като последица от реактивността на въглехидратите, протеините, липидите и други компоненти.
Неензимното гликиране или гликиране е описано за първи път през 1912 г. от френския химик Луи-Камил Мейлар, които се опитаха да обяснят златистия цвят на храната при готвене и промяната в цвета и текстурата на храната след продължително съхранение. Той изучава загубата на лизин (незаменима аминокиселина) в консервирани храни, когато те са богати на протеини и въглехидрати.
От голямо значение в хранително-вкусовата промишленост тази реакция привлича здравни специалисти до 70-те години на миналия век и е, че гликирането е не по-малко важно в сферата на здравето, отколкото в индустриалната, тъй като е третият и най-малко известен от основните механизми на стареене след окисляване и хормонално влошаване.
Гликацията е химична реакция, при която захарите (глюкоза като цяло, но не изключително) реагират неензимно с протеини (и в по-малка степен липиди и ДНК), за да образуват ранни продукти за гликиране, наричани още Amadori или фруктозамин, в жаргона на клиничните биохимия.
Опростявайки, бихме могли да кажем, че глюкозата от въглехидратите при среща с колагенови и еластинови влакна се придържа към тях, прави ги твърди и те постепенно се „карамелизират“. В резултат на тази реакция се генерират комплекси, наречени AGEs, „Крайни продукти за гликозилиране“, които се натрупват в дермата на кожата, което води до увеличаване на образуването на свободни радикали и повишаване на нивото на окисление, влошаване на външния вид на кожата. Тоест, захарните молекули се трансформират в продукти, които деформират и отслабват колагеновите и еластиновите влакна, които поддържат кожата ни да изглежда млада, пълна и еластична.
Когато сме млади, тялото ни произвежда повече колаген и може по-добре да се предпази от щетите, които захарите причиняват. С течение на времето оксидативният стрес поради хормонални промени, агресия в околната среда или натрупване на влакна, отслабени от захари, както и намаляване на реакцията за възстановяване на уврежданията на кожата, прави това започнете да изглеждате на възраст, появяващи се бръчки и бразди. Гликацията нараства експоненциално с възрастта от 35 години и се увеличава с излагане на слънце.