Как смиламе диетичните протеини

МАДРИД, 13 май. (EUROPA ПРЕС) -

смиламе

Испански екип от Научноизследователския институт по храните (CIAL), съвместен център на Автономния университет в Мадрид (UAM) и CSIC, проведе подробно проучване, за да установи как млечните протеини се разграждат в червата на човека и какви фрагменти устояват на храносмилането.

Резултатите, проведени от групата на хранителните протеини и публикувани в „Хранителна химия“, позволиха да се утвърди „in vitro“ протокол за храносмилателно храносмилане, който ще служи за изследване на храносмилането, без да се използват животински модели или доброволци. По същия начин той изучава начина, по който различните хранителни протеини се разграждат в стомашно-чревния тракт, и как съставките, отделени по време на храносмилателния процес, могат да взаимодействат с тялото.

В сътрудничество с изследователи от AgroParisTech (Франция) те получиха чрез назогастрална сонда аспирати на съдържанието на нивото на йеюнума при доброволци, поели два вида млечни протеини: казеини и суроватъчни протеини. По този начин изследователите успяха да проверят, че казеините достигат до тънките черва в разградена форма, докато някои серумни протеини, като * -лактоглобулин, могат да пристигнат непокътнати и да останат в йеюнума за повече от един час след поглъщане.

От друга страна, изследователите определят набора от пептиди, отделяни по време на храносмилането и тяхното развитие във времето, което дава възможност да се опишат областите на протеините, които най-много се противопоставят на действието на храносмилателните ензими. "Някои от тези региони включват протеинови фрагменти с демонстриран ефект върху кръвното налягане, променят скоростта на чревния транзит или абсорбцията на минерали. Освен това някои от тях могат да причинят хранителна алергия при предразположени индивиди", обясняват те.